关东煮的做法

关东煮行业提供一站式服务全国首创，国内关东煮行业龙头，关东煮行业--只要    您想要的我们都有，面向全国真诚与您携手并进，共创辉煌!
50余种产品，月月更新，全国同行业产品数量高居第一，关东煮汤料也是我们特色之一，最关键部分我们的红汤与高汤底料与众不同全国首创，从事30余年餐饮行业大师亲自主理，延续中国小吃文化内涵，创新实践，研制出独家秘制特色底料，由20多种调味料精制而成，经最新低温萃取工艺精心研制而成，奇香扑鼻，口齿留香，回味悠长。
      为了更好的为您服务，我们潜心研究十余年，开发出关东煮相关的业务流程和方法，并且做出如下详细的介绍，与您共同分享。    
一、开业所需准备物品：
       产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15a大功率的电源使用插线板等。
二、操作流程和加料标准
      1、加水量达到专用锅的3/4为标准。（为了节省电费可以提前预备开水直接加入）
      2、根据使用锅的大小适当加料（备注：水开后加料，并要不断搅拌均匀，约3分钟）。
      （a）、280型---580型（6格或者9格）
      如用红汤料做底料，需加红汤料1/2包。
      如用高汤料做底料，需加高汤料1/2包。
      （b）、680型（12格）
      如用红汤料做底料，需加红汤料1包。
      如用高汤料做底料，需加高汤料1包。
      （c）、红汤料可以根据当地口味轻重，适当加一点过油后的红辣椒。
      （d）、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去，但不要放的太多。
      3、放入产品（根据价位的不同进行摆放），等汤料煮好以后再放入产品。
      4、水开后把专用锅的温度调至80--90度，进行保温即销售。
      5、在销售的过程中要随时准备一杯清水，以便随时加水到锅中。
三、相关要求
      1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐，以免把汤汁粘到竹签签柄上，影响销售，随时准备抹布一条，沾少许清洁液，要不定时的打扫专用锅与周边的卫生，做到干净，整洁。
      2、前日没有卖完的产品次日摆放时，尽量朝前摆放，在销售时一定要先销售。
      3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面，这样做有以下三点好处：
      （a）、可以增加顾客的食欲。
      （b）、可以对汤起到一定的保温作用。
      （c）、可以使汤料和产品的味道很好的融合。
      4、在销售过程中不需要频繁去加汤料，因为产品的味道已融合进去，并且汤越煮口感越好，按以上汤料的要求执行就可以了，如果水位不够可以直接加水，同时根据加水量补加汤料，达到最佳口感。
四、销售结束前的处理方法：省略[每天营业结束后，当日没有销售完的产品处理办法]
五、针对撒尿牛肉丸的要求(详细流程请参阅江东金牌香港撒尿牛肉丸销售操作流程)
      1、用专用小碗来销售（也可以在当地的市场直接采购），这样可以增加单品的销售量。
      2、碗内必放的物品有香菜沫、葱花、紫菜和虾米少许。（香油，醋备用）
      3、为使撒尿牛丸的汤味更美鲜美，需用高汤煮，在汤里加放一条切开的牛大骨。
      4、牛骨头的处理方法如下： [省略]

六、高浓缩油渍、蔬菜清洗液的使用方法
      经过20余种洗洁净与清洗液的对比与使用之后，现推荐使用的清洗液属环保、高效、无异味、底价位请放心使用，使用时先用配比瓶把清洗液按比例和水配比后，以1：7的比例配比最佳，把配比瓶颠倒一下即可，然后把稀释后的清洗液撒向抹布或锅周围，搽洗即可，洗菜时把配比好的清洗液挤出少许到菜里面，然后放进水里泡5分钟，清水冲洗即可。