现在电磁炉炒菜已成为生活中最时尚的主流。电磁炉“健康炒”以中温热油，大火炒菜，自动控制，免除厨房油烟的困扰，在轻松无油烟的环境里畅享营养美味之旅。所以无论是在家庭里还是在外面消费的火锅店自助餐厅里，我们都可以看到使用电磁炉炒菜，那么大家知不知道，电磁炉炒菜一般用多大的功率呢？
我们先说下锅吧，可能大家使用的锅都会大不一样。锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。如奥氏体型钢的磁导率小，不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究，凹面电磁炉最好选择2000w的，不要太大，也不宜太小。平凹两用电磁炉2000w-2400w都比较实用。
用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10-12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。
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