目标市场调研
一、目标市场地理环境
1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2 、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境：
1 、商业繁盛情况。
2 、商业化的趋势与潜力。
3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1 、当地风俗习惯。
2 、 历史文化。
3 、民族结构。
4 、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3 、竞争对手分析：
a 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
b 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
c 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、消费者分析：
a 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
c 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5 、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；
营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
a 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3 、避免在有产权争议地段建店。
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
c 、竞争性质评估：
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2 、建店营业初期避免直接的竞争。
d 、规模与外观：
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
e 、地价：
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
f 、能源供应：
1 、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2 、水的质量。
3 、注意作经济核算。
g 、街道与交通：
1 、是否是居民社区街道？
2 、是否是商业街通道？
3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车？
4 、是否吸引和便利旅游者来就餐？
h 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
i 、 商业与娱乐区关联：
1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
j 、交通状况：
1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2 、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。
k 、餐厅可见度：
1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
l 、公共服务：
1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2 、同样要评估服务设施、费用及质量。
3 、公共服务信息情况可从政府取得。
m 、营业面积：
1 、面积标准 800----5000 平方米。
2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
a 、顾客使用区域：
1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。
2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
b 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。
员工定额参考：
6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。
7 、 厨房管理跨度为 3 — 10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。
月度成本预算表：
占营业费用 % ：
工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%
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