酒店行政总厨岗位职责
职责：行政总厨 级别：
汇报给：餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督：中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围：
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责：
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
7、严格落实厨房规章制度的实施。
8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息，及时向中层、高层领导汇报，与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。
工作摘要：
1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会，协调解决各种工作事宜。
2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。
3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通，确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。
4、负责管理宴会出品的准备，保证出品的最高品质。
5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。
实质性的职责和责任
1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。
资格要求、必需的能力：
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。
3、优异的协调沟通能力，组织和时间管理技能。
4、优异的专业技能，教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、制定厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。
资格条件、经验：
1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。
2、督导的员工数量：全体厨房员工。
3、直接职位监督：中、西餐厨师长、主管、督导。
4、间接职位监督：全体与厨房有关部门。
追求结果：
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。
6、提供各种信息、相关超前工作信息，促进员工工作技能的提高。
7、明确厨房各职能部门的有效配合，有助于确保厨房工作的安全有序。
问题的解决及决策：
1、判断并全面的分析问题，做出正确的决策。
2、对紧急情况进行评估及处理，得出正确结论时做出有逻辑的正确决定。
注重客人：
1、建立完善的客史资料记录。
2、和所有的消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。
3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。
4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正确良好的酒店形象。
5、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。
6、按照顾客的要求并达到客人的满意，制定各项工作标准。
创新：
1、拥有超前的创新理念并鼓励员工发挥其创造力。
团队精神：
1、厨房部全体员工、主管、厨师长与其他部门间相互合作及信任。
2、定期组织各种会议培训课程，提高整体凝聚力。
3、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往，以培养和谐的关系。
4、与具有不同文化背景的客人和同事有效沟通，在团队内有效工作，促进团队精神和确保有效的双向沟通。
适应能力：
1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速组织协调解决问题的能力。
2、完成各项厨房每日工作安排。
3、完善各项厨房每日工作督导。
4、完善厨房各项工作规划统筹安排。
5、制定有序的、流畅的厨房长期及短期工作计划。
作用与影响：
1、推广管理理念、落实工作规章制度。
2、培养培训员工技能。
3、培养培训员工企业文化。
4、整理下属意见并克服障碍。
5、与意见提供者建立有效的联系。
引导与发展员工：
1、制定更新的技能和知识（内部外部）。
2、制定更新的管理制度。
3、制定更新的工作标准。
4、制定更新的工作流程。
5、制定更新的工作计划。
6、在部分不足中寻求反馈。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行为准则。
9、遵守酒店员工手册守则。
10、遵守酒店的规章制度和程序。
文化意识：
1、创造机会自我发展。
2、和来自不同国家拥有不同文化、不同观点的同事一起有效的工作。
3、和来自不同国家拥有不同文化、不同观点的顾客愉快的沟通。
与人力资源部经理合作确保部门员工有良好的工作表现，职责如下：
制定厨房各职能部门的工作标准和程序，对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。
根据公司的指导方针提供投入试用期和正式期绩效考核。
主要的内外关系：
在和同事或中层、高层管理人员交流时态度必须积极、阳光。在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度.
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