一壶茶泡饮五千年，冬去春来永相续，在漫长的岁月中，茶的工艺技术在变革，泡饮方法在演变，人的生活方式也在改变，所有改变都与经济社会的发展息息相关，进入21世纪，茶消费总的趋势是 ：越喝越好越多越浓。
经济进步推动茶越喝越好改革开放以来，我国城乡居民的收入逐年增加，特别是5年来，连续增幅度达到10%以上，生活质量不断提高，茶的产量、品质、价格也同步增长，为市场提供了充分条件和必要条件，作为生活七件事的柴米油盐醋酱茶的排名在所有支出中的比重年年攀升，在高层收入群中已经位居老大地位。茶叶的价格，从90年代初期还鲜见有500克上百元的，到如今二三百元非常普遍，而上千元的也很不少见，按照人从低到高的消费习惯，虽然是呈楼梯结构，当大量中、高阶层形成，必大大与之成正比的茶叶消费结构同步，这也是我国名优茶比例年年增加，高档茶热销，有机茶日益受宠的诱因。保健作用促使茶越喝越多随着我国社会从温饱型向小康型转化，经济发展使人们不再为温饱而困扰的时候，选择健康保健的生活方式是大多数人所追求的，茶作为绿色、天然、和谐的饮料，其历经数千年而不衰的自然、社会功能随着科技的进步，信息的发达，文化的普及，日益深入人心，从不喝茶到喝茶，从少喝茶到多喝茶，是必然的趋势，当一种食品兼有品尝休闲社会属性时，那不会仅仅是停留在原始功能上。
上海以茶文化促销售，多年来，市民茶消费平均年增100克，而我国从90年的国内茶消费总量34、46万吨到 2008年达到90万吨，这一增长势头还会保持相当一段时间，因为茶的保健作用日益深入人心，我国的人均茶消费水平还在世界人均水平之下，而这，与我国作为世界第一生产大国，作为茶叶的发源地的地位极不相称，巨大的潜力市场有待挖掘。 口味加重呈现茶越喝越浓茶叶从食用到药用到饮用，制作工艺也从单一的不发酵到半发酵、全发酵，形成多茶类多品种供风格。茶类的多样性派生了消费的多元化。人们对茶叶的爱好从外形与内质的感官鉴赏也在变化，根据厦门、泉州等地对茶人调查的状况来分析，60%以上把口感作为第一要素，重茶叶的回甘度、醇厚度，从市场变化的来看，花茶的下滑，黄茶的淡出，乌龙茶的迅速窜红，普洱茶的异军突起，武夷岩茶、浓香铁观音的卷土重来，安溪提倡小泡包装7克改为8克，都说明茶人的口味在加重。茶色从浅转深，茶汤从淡转浓，口感从轻转重，这一悄然变化已经在茶叶市场上日益凸现。虽然金融危机带来的茶叶销售增长势头会减缓，但多喝茶喝好茶的趋势不会改变，如何把握这一规律，生产更多更好符合发展消费趋势的产品，是茶叶生产商必须面临和应对的新课题