性状：
白色或略带淡黄色结晶或结晶性粉末，无臭，有酸味。易溶于水，不溶于氯仿、醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
在食品中的应用
1.在腌肉制品中的应用：几乎在所有肉类腌制中都有应用，目前盐水火腿、火腿肠、红肠、腊肠和风干肠中都添加抗坏血酸。乳化剂中抗坏血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制时间缩短即加快呈色作用；另一方面还具有一定的抑制肉毒梭状芽抱杆菌的作用，促进抗肉毒毒素作用。
2.在果蔬罐头中的应用：可以除掉果蔬罐头中残留的氧气，阻止色素氧化；抑制酶促揭变的作用，抑制了由于醒类化合物聚合引起的产品褐变。将抗坏血酸同柠檬酸结合使用，可以增加抗坏血酸的护色效果。
3在啤酒、饮料等中的应用：抗坏血酸能结合氧而成为除氧剂,并具有钝化金属离子的作用，可用于啤酒、无醇饮料、果汁等的抗氧化剂，以防止褪色、变色、风味变劣和其它由于氧化而引起的质量问题。
4.在粮油制品中的应用：面粉中加入抗坏血酸，在搅拌期间被空气中的氧气氧化及抗坏血酸氧化酶和金属离子钙、铁等的催化，转化成脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸才能对面筋蛋白质起氧化剂的作用，已成*广泛使用的面粉品质改良剂、面团改良剂、面包添加剂的主要成分，它不但作为改良剂，还作为面粉、面包的营养强化剂。
用途：
1、在食品加工方面，维生素C除用作营养增补剂及抗氧化剂，是我国 GB2760规定允许使用的食品用抗氧化剂，用于果汁、罐头、饮料、果酱、糖果、乳制品、肉制品及面粉改良剂；
2、作抗氧化剂，有很强的还原性。
3、维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力。
4、医药方面。能促进叶酸变成四氢叶酸，有利于核酸合成，促进红细胞的生成。还能使三价铁离子还原为二价铁离子，从而易于被人体吸收，也有益于细胞的生成。维生素C在体内参与胶原蛋白的生成。具有中和毒素、促进抗体的生成作用，可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗，以及用于因抗血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。
5、饲料添加剂。维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力，能提高禽类产蛋量和改善蛋壳质量。动物缺乏维生素C时，会出现食欲不振、生长停滞、皮毛无光、贫血等症状。
6、维生素类药，用于防治坏血病，参与机体内氧化还原过程，降低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。用于维生素C缺乏症，发热，慢性消耗性疾病等
7、工业应用。用作工业助剂，作为砂浆混凝土外加剂、减水剂等。电镀添加剂，做还原剂，增加稳定性，促进光亮、紧密、稳定性，防止变色等。测定砷、铁、磷及碘的基准试剂，色谱分析试剂，抗氧剂，掩蔽剂，还原剂
生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
使用条件缺乏维生素C易患坏血病，患者应多食含维生素C丰富的食物;从事高强度工作者紧张工作和学习中的人，应及时补充维生素C;嗜烟者、怀承与哺乳期间的女性长期服药的人、白内障患者、体内缺铁的人应多补充维生素C。
使用工艺 食品加工和烹制过程中， 尤其是在脱水装罐工序，维生素c损失很大。 在冷冻干燥或酸性溶液环境中维生素C较为稳定。
维生素C为粉状或粒状，抗坏血酸主要用于即食粉状食品固体饮料和保健食品等干状食品，或者果汁、软饮料等液态食品的强化或营养增补，也可用于肉类腌制，改善面粉、面团质量，在果汁、软饮料啤酒、葡萄酒加工果蔬制品中起稳定作用。微胶囊化抗坏血酸强化剂适用于速溶固体饮料、保健食品等干状制品，以及马铃薯制品。添加可溶性维生素的饮料中往往添加L-抗坏血酸。抗坏血酸在许多食品中用作抗氧化剂，作为小麦粉改良剂 ,乳制品中添加可保持良好的风味。肉制品浸渍于抗坏血酸的水溶液内冷藏，可防止变色。