随州香菇中的花菇，龟背条纹清晰，菇型圆状，菌条纹清楚，个大柄短，菇型整齐，味道芳香宜人，是菇中上品。其中“编钟”花菇曾获部优产品称号，新城镇袋料香菇被誉为“菇中之王”。
“朱皇亲封龙庆景，讨来国师种香菇”。随州种植香菇的历史也已近千年。八十年代以来，以华中农业大学为依托，引进新品种、新技术、以三里岗、柳林为基地，反复试验，逐步提高，以点代面，逐步普及，现在全区70％的乡镇都种植香菇，共有香菇椴500万筒，年产香菇4600吨，年创产值过亿元，三里岗镇是闻名遐迩的菇乡。香菇经外贸部门销往香港、澳门、日本等国家和地区。
1988年，农业部将随州食用菌(香菇)生产纳入全国产品基地。1995年，随州被评为全国以香菇为主的食用菌先进县(市)。
黑木耳是著名的食用菌，是我国的传统出口商品之一，含有丰富的蛋白质，碳水化合物和多种维生素，能调剂人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，预防肝硬化，有“素中之荤”美称。由于黑木耳本身具有很大的吸附作用，清肺益气，又被矿山和纺织工人称为“健康食品”。黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类，适宜的温度为20—24℃，随州曾都区森林资源丰富，气候条件有利于黑木耳的生长，因此出产的黑木耳色泽乌黑，肉质厚实，味美可口，产品远销韩、美等国及国内的沿海地区。近年来，由于出口量猛增，市场货紧价扬，农民种植积极性提高，总产量已超过8000吨。
银杏又名白果，是世界最古老的孑遗植物之一，被称为“活化石”，随州曾都区银杏素有“四最”之称，即古老树最多，有千年以上的古银杏树109株，百年以上的银杏树4623株；产量最多，随州曾都区银杏年产量达50万公斤，占湖北总产量的60%以上，产量最多的洛阳镇达30万公斤，面积最大，现有银杏树15600株，幼龄银杏树295万余株，分布在全市225个村；效益最高，行情好时一株银杏树一年创产值15000元左右。随州曾都区银杏以果核洁白，种仁匀实而享有盛名。银杏种仁含蛋白质、脂肪、淀粉、糖分、维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种氨基酸、碳水化合物及少量的氰甙和白果酚甲等物，既可食用又可入药。熟食可温肺益气，定咳嗽，缩小便，止赤白带下，捣烂涂于手脚，可治皮肤皱裂。生食能降痰，有杀虫消毒之效。由于它含有少量的氢氰酸，不宜多食，否则会引起中毒。用种仁医治酒刺也有疗效。近年来，人们还将白果提炼加工后，与膏霜基质精制成高级美容霜，不仅能保持皮肤细腻滋润而光泽，还能防治皮肤病。