阿胶拍案惊奇之二三：阿胶乌鸡汤：百姓日用而不知
柳长华很生气，他认为把阿胶中医西化的倾向后患无穷。柳长华的身份是中国中医研究院教授博士生导师，中国医史文献研究所所长，说话自然很有分量。这是今年7月初，他在东阿阿胶股份有限公司专家论证会上说的。
根据录音整理，他的原话是：“阿胶最初主要不是药，而是百姓生活必需品，是可以长寿延年的，大夫也可以用来治病。你去告诉百姓可以治什么病，那就缩小了它的应用范围了。这不是阿胶的精髓所在。要扭转阿胶这几年过多药品化的倾向，还它的本来面貌”。
为什么这么说呢？柳长华解释道，阿胶的魂是“养”，养生、养血、养气，因为这个“养”字才成为贡品、“上品”、“圣药”，才能千年不衰。东阿阿阿胶应当以养生保健为主，以治病为辅，从文化入手做好阿胶养生保健这篇大文章。
果然是大家风范，出语不凡。但是如果你到民间走一走，事实上人民群众——而不是一些学者——千百年来始终奉行如一，努力实践。
比如在广州，有一家店叫鸡佬炖汤，店内有一道菜，名叫阿胶乌鸡汤。这汤有什么好处？店家说的好，是补血、益气、养颜。据说，这道汤是女人和老人的至爱，颇受欢迎，长盛不衰。
很显然，对阿胶的认识——主要不是药，而是百姓生活必需品——柳长华和那“店家小二”殊途同归，不过一个是站在理论的立场，一个是站在实践的立场。你让“店家小二“在理论上说的头头是道，显然不可能，正所谓“百姓日用而不知”，但这并不妨碍人民群众的热情实践。
事实上， 中国传统养生之道，讲究的是医食同源。“营养疗法”与“食疗疗法”交相运用，起源悠久，早在周朝就设有“食疗医官”，指导朝野食疗方法。唐代孟铣著有《食疗本草》，虽然大部分失传，但其中一部分散见于李时珍的《本草纲目》。
阿胶作为本经上品，号称中药滋补三大宝，与人参、鹿茸并驾齐驱，千百年来自然沉淀下大量食补之方，期间融合中医学、中药学、营养学、饮食文化于一体，果然是博大精深。
自本篇开始，我们将与读者一起涉猎其中。下篇先从阿胶乌鸡汤说起，敬请关注。故事结尾，我们重温药圣李时珍《本草纲目》中那句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”，寻览民族瑰宝，知其源头出处。
阿胶拍案惊奇之二四：乌鸡阿胶汤：气以行血，血以摄气
上回说道，广州有个鸡佬炖汤店，店里有道名菜，名叫乌鸡阿胶汤，端的是压轴之菜。民间的智慧果然是不可小看，但正所谓百姓日用而不知，期间道理何在呢？
关于阿胶的功用，我们在前面已经铺陈了二十多回，但一言一蔽之，就是李时珍所说，是补血之圣药。那么它仅仅是药吗？或者说，只有生病才能吃吗？非也，在《神农本草经》下卷虫兽部上品，阿胶条的最后，神农氏语重心长的总结道，“久服，轻身益气。”
从“补血之圣药”，到“久服，轻身益气”，显然，在气与血之间，有神秘的关联。关于这个问题，近代大科学家杜亚泉先生说的好：
“中国人说气以行血，血以摄气。这是因为人类的生活，一是靠血液营养，一是靠神经作用。而神经作用，全靠血液营养，而血液循环，又全靠神经作用”
我们曾经谈到李鸿章进补阿胶出使西洋的故事，在《清稗类钞》中记载，他每日进补鸡汁一大盅，用童鸡三到五只炖成，可谓奢侈已极。
鸡汁能补人身之元气，贵阳有道菜，叫做“培养正气鸡”，开宗明义，直接说出要害。
那么为什么用乌鸡与阿胶配伍呢？关于乌鸡，是一种毛色白而骨色黑的一种鸡，古方中“乌鸡白凤丸”，用的就是这种鸡。唐代杜甫诗中写道，“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃”。
民间旧法，尤其是岭南一带，老年人进入冬季，用乌骨鸡煲汤，每日一只，连服一冬，极为有益。
乌骨鸡除了补元气，还有部分阿胶的功能，是“补血调经”。也就是说，以养气为主，补血调经为辅。这一功能与阿胶恰好相反，阿胶以补血为主，养气为辅。正因为两者相反，结果才相反相成，成为天造地设的一对，同时进补，血气双补。气以行血，血以摄气，果然大有智慧。
《食物本草》中记载道，“鸡汁大补元气，用黄雌童鸡，切成寸许之块，放入铁罐中，加黄酒少许，置饭锅中蒸四五次，鸡汁即能蒸出。将阿胶块砸碎，放入汤中融化即可服用。”
它有什么好处呢？“饮之大补元气，转弱为强”。听起来多像神农氏所说的，“久服，轻身益气。”
故事结尾，我们重温药圣李时珍《本草纲目》中那句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”，寻览民族瑰宝，知其源头出处。
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阿胶拍案惊奇之二五：阿胶荔枝粥 药借粥力，粥助药威
广东人好喝粥，以粥而命名的食肆遍布城乡。其实不但广东如此，全国亦然，自古亦然。关于喝粥的好处，宋代陆游——他是个好长生的有道之士——在诗中写道，“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。
最可能致神仙的粥是药粥，药粥疗法是寓医于食、药食结合的食疗方法。清代《本草求真》中赞美道：“米虽常食之物，服之不甚有益，而参以药投，则其力甚巨，未可等为寻常而忽视也”。
药粥洋洋大观，今天单表一个阿胶荔枝红枣粥。此粥顾名思义，由阿胶、荔枝、粟米配以红枣熬制而成。在闽粤桂蜀一带，女子行经期间，多所食用，其功效为补虚益气，养血补血。药借粥力，粥助药威，相辅相成，其间真是有大智慧。
阿胶与荔枝，在历史上都与女子大有关系。《唐史。后妃传》载：“贵妃杨氏，生于蜀，故爱食荔枝，必生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变也，至京师，比开笼，香满一室，上命李龟年撰荔枝香曲奏之。”
这个故事，化成白居易的诗就是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。
荔枝味美多汁，且汁甘甜如蜜。不过也有缺点，《本草从新》中说，“食荔枝过多，使人发热烦渴，龈肿鼻血”。俗话说的好，“一颗荔枝三把火”，可见热性之烈。
不过它的烈性之热，在阿胶荔枝红枣粥中却恰到好处。因为女子行经期间，多因气滞血淤而致小腹冷疼，北方女子往往喝热水以缓解之。但闽粤桂蜀一带，可于发作时吃荔枝五六颗，便能渐渐回暖，并可止痛。
苏东坡居广东惠州嘉佑寺时，见太守东堂下有荔枝一株，高数丈。是年大熟，乃从猿取事。嗜啖之余赋诗一首，其中名句是“日啖荔枝三百棵，不辞长做岭南人。”
不过按之常理，苏东坡这话太过夸张，荔枝不可多食，火气太旺。
阿胶荔枝红枣粥的玄机就在这里，当下可止痛，常喝可为补虚益气，养血补血。其配方是荔枝20颗，阿胶10克，红枣10枚，粟米100克。制作时程序如下，先将荔枝剥开去核，红枣洗净，将荔枝肉、红枣放入碗中待用；粟米按常法煮成粥；阿胶用另外之锅加水煮沸，烊化至化开时，将阿胶汁兑入粟米粥中，加荔枝肉、红枣，煮至粟米酥烂，即成。
方中阿胶滋阴补虚，养血补血；荔枝益气补血，红枣补中益气，二者同煮相辅相成，一方面调和荔枝的温热之性，再者行气活血，补血养颜。三方与粟米同煮，药借粥力，粥助药威，其法组方简单，而功德无量。
阿胶拍案惊奇之二六：胡桃阿胶膏 慈禧太后的养颜之道
胡桃是北方人喜欢的称呼，也叫核桃。《食疗本草》中说，核桃“令人肌骨细腻”，讲的是美容养颜之功效。《本草纲目》学术味道更浓一些，讲的是医道，说它“补肾通脑，有益智能”。胡桃，所以神经衰弱与长期失眠之当作零食，常收奇效。
胡桃与阿胶制作成膏食用，民间并不罕见。大户人家的千金，在近代往往当作寻常食品。这个风气的形成，与慈禧太后有很大关系。
慈禧太后与阿胶的渊源，我们曾经谈过，但慈禧太后晚年喜食胡桃阿胶，在当时的朝野引起极大关注。因为老佛爷虽然年迈，但肌肤细腻，不现垂老之色，其中奥妙，在当时民间曾流传西太后服用珍珠粉，所以面如童颜。这个传言实是讹误，《清宫叙闻》记载道，“西太后爱食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻”。
更早的渊源，则出在一张民间秘方，人称贵妃美容膏。其配方除了胡桃阿胶，还要加黑芝麻、黄酒以及冰糖。据说此方由唐代杨贵妃所创，常食可以养血润肤，头发乌黑。此方药膳书中屡有记载，但出处是否就是杨贵妃，只能存疑。
不过杨贵妃之容貌，《全唐诗。宫词补遗》中有诗为证：
“铅华洗尽依丰盈，鱼落荷叶珠难停。
暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”
关于核桃“补肾通脑，有益智能”，《本草纲目》这一条与阿胶暗合，阿胶有滋养心肾之功能，故张仲景《伤寒杂病论》中有一方，名叫炙甘草阿胶汤，可治失眠。
胡桃阿胶膏的配方，最常见的构成如下：红枣（去核）500克，胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500克。
制作过程分两步，简约的很：先将红枣、胡桃肉、黑芝麻、桂圆肉研成细末；阿胶浸于黄酒中10天，然后与酒千毫置于陶瓷容器中隔水而蒸，使阿胶完全融化，再加入红枣、胡桃肉、黑芝麻、桂圆肉细末，搅拌均匀，加入冰糖融化即可。
此膏为护肤美容珍品，具有补肾养血、润肤美容功效。如此简约易行的不二法门，何乐而不为？常期服用，或许也和杨贵妃一样，来个“铅华洗尽依丰盈，鱼落荷叶珠难停”的风采。
阿胶拍案惊奇之二七：心悸失眠者 多饮龙眼阿胶汁
龙眼与阿胶成汁相配伍，治疗心悸失眠，头晕等症。过去岭南人尤其是广东人多用此方，因为所用龙眼必须为鲜龙眼。现如今货通天下，朝发夕至，北方人也可以享用了。
《本草纲目》说：“龙眼，安志强魂，通神明”。用现在的语言解释，就是龙眼有养血养心之功，尤其是妇女产后补血以及心悸失眠者对龙眼更为适用，在岭南一带，这是家喻户晓的常识。
阿胶与龙眼这一功效有相似之处，《本草纲目》称赞阿胶为“补血圣药”，是补血类之至尊，与龙眼相配伍，组方简明，制作方便，是普度众生的良方。
民国时广东有个军阀，有“土皇帝”之称。此人好的是一口大烟，整日里吞云吐雾，日子久了，心悸心慌，日间心神不定，晚上更是烦躁难眠。后来吃龙眼阿胶汁，觉得很有效力，几乎不可一日无此君。
但在岭南，此方最常见的用处，还是助力妇女产后康复之用。盖因妇女产后，体力如不复原，血虚现象严重，可用龙眼阿胶汁，此方用物极少，功效却很显著，味道可口，是妇女产后良方。
至于治脱发，治失眠以及头晕，也是龙眼阿胶汁可以担当者。凡血份不足者，容易面色发黄，四肢寒冷，俯首取物时甚至眼前突然一黑，都是因为血虚之故。龙眼可安志强魂，通神明，而阿胶为补血之圣药，两者真实天造地设的一对。
此方简明，配伍材料是鲜龙眼肉30克，阿胶10克，白蜜稍许，纯净水适量。制作简易，先将龙眼肉入搅拌机搅拌成汁，倒入杯中待用；阿胶入锅上火，溶化成液体与白蜜一起淋入杯中，注入纯净水调匀即成。
其功效，龙眼能养血润燥，阿胶可滋阴养血，二者合用可滋阴养血，清热生津，真是家庭常备之良方。
阿胶拍案惊奇之二八：阿胶杏仁粥 一个开始于宋代的故事
立秋刚过，天地间果然添了些凉意。所谓天人合一，咳嗽感冒的人也因之多了起来。民间智慧里防患于未然的解决之道，最常见的一种方式，是喝阿胶杏仁粥。
关于阿胶的定性，往往被李时珍“补血之圣药”一笔代过，其实李时珍在《本草纲目》中说的很详细，那阿胶还有“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺”等诸般好处。
说阿胶杏仁粥是民间智慧，并不准确，考其出处，可谓源远流长。宋代《圣济总录》中分明记录有治疗咳嗽的阿胶饮，但是著名的儿科医学大家钱乙，在《小儿药症直诀》中载有阿胶散，又名补肺散或者阿胶补肺散，其实就是阿胶杏仁粥。
杏与医学，有不解之缘。我们称赞医生高明或者高尚，往往用“杏林”二字。《神仙传》里记载道，“三国吴时，董奉居庐山，为人治病，治愈后令病人植杏树数株，病重者令植杏五株，轻者一株，数年，得杏十万株，号董仙杏林”。
以杏仁入药或者食用，《神农本草》表彰它的奇效，说是“杏仁主治咳逆下气”，有润肺、通肠止咳等功劳。
孙思邈《千金方》中，建议老年人在寒来暑往的季节，多吃杏仁，这个方子对头晕者也有奇效。西医虽然与中医不同，但在杏仁的认知与使用上，却罕见的高度一致，不同的是使用方法不同，西医把杏仁制成杏仁油、杏仁水出售，治疗咳嗽。
阿胶杏仁粥的配料极其简单，阿胶15克，杏仁、马兜铃各10克，糯米30克。
制作过程分两步，简约的很：先将杏仁、马兜铃入沙锅中，加水500毫升，煎取100毫升，去渣取汁，入糯米，煮为粥；其次是使阿胶烊化为汁，兑粥内搅拌均匀趁热取服。
《小儿药症直诀》称赞阿胶补肺散的功效大致如下：养阴清肺，降气平喘。适用于肺阴虚导致的咳嗽气短、喉中痰鸣等。
阿胶拍案惊奇之二九：葱胶汤 《圣济总录》里的养生秘诀
《圣济总录》是宋代的一部医书，历宋元明清千年之久，在民间尤为广泛。其地位就像眼下流行的家庭保健卫生之类的书籍。如果你到草野乡间去，看到寻常人家不寻常的食疗之道，不必诧异，其源头往往就在《圣济总录》。
闲话莫讲。这回说的是一个北方中老年人常用的养生秘方，名叫葱胶汤。秋风一起，正是进补良机，葱胶汤养血润肠，是北方中老年人的最爱。
此方顾名思义，就是由阿胶与大葱组成。阿胶功效，我们已经不厌其详的介绍，那么与之配伍的大葱，究竟有何神通？组合而成的葱胶汤，究竟又有何神通？
大葱，叶肥大而粗硬，北方人几乎每餐必备，其作用可以辟腥味、解寒气，大凡寒性食物，必定加葱调和，去腥解毒。中草药汤剂中，也常用葱白做发散剂，发汗利尿以及兴奋化痰，虽是寻常之物，确也有些神通。
葱胶汤组方简约，阿胶20克，葱适量。先将葱切细，阿胶捣碎水煎，令阿胶烊化既可。服用之道，则是每日早晚一次。
上面说到，此方为补血养血之秘方，养血润肠，通阳行气。阿胶甘平，可以入肝经养血，复入肾经滋水，为养血滋阴、养肺清热润燥药剂。也就是说，阿胶可以一股脑地把肝肾肺全部照顾到。
至于大葱，味辛温，取其通脉回阳以散寒邪之气，助阿胶补血滋阴润燥而不恋邪。
此方补而不滞，可以和谐共存，养血润肠。大凡血虚便秘、阴气不足、肌痿无力，四肢酸痛、须发早白、眩晕心悸等症状，皆可以照单全收，毫不含糊的为人民服务。
葱胶汤，果然大有神通。
阿胶拍案惊奇之三二：阿胶蜂蜜汤 养血生津延缓衰老
此方出自《仁斋直指方》，简称胶蜜汤。北方秋季来临，儿女辈为尽孝道，往往准备阿胶蜂蜜汤，为的是愿高堂寿比南山。
《仁斋直指方》赞叹道，阿胶蜂蜜汤，久服能润肠通便，对老年血虚、津液匮乏者，可养血生津延缓衰老，是养生保健的良方。
其中奥妙，陶弘景在《神农本草》中说的神道，“道家之丸，多用蜂蜜；修仙之人，单食蜂蜜，谓能长生不老”。
而李时珍的答案相对来说更加学术些，在《本草纲目》中他写道，“蜂蜜入药之功有五：清热也，补中也，润燥也，解毒也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而糯泽，故能润燥。”
说的真是天花乱坠。不过民间的滋补之道，以蜂蜜为补品，的确千年一贯如此。而以蜂蜜与阿胶配伍，则可以收相得益彰之效。
因为阿胶与蜂蜜都是味甘性平，但阿胶补血，滋阴润燥；蜂蜜补气，润肠通便。所谓一血一气，一滋一滑，润肠通便，功效更增。
当然最好加入葱白，因为葱白辛散之力可以增强行气通腑之功。此方对老年人尤其有益，老年人一般气血衰弱， 大便秘涩，久服能养血生津，延缓衰老。
秋季，人们往往肠胃湿热不清，内火团聚，都可以服用阿胶蜂蜜汤。医书上说，以下两种人最为相宜：一是晚间睡眠极迟、吸烟以及谈话过多的人；一种是老年阴分不足，肠中干燥，大便艰难的人，效果能通而不泻。
阿胶蜂蜜汤制作简单，需要阿胶6克，连根葱白3根，蜂蜜2匙。先将葱白以100毫升水煮沸后去葱，入阿胶、蜂蜜以文火炀化，饭前温服，每日1剂。
阿胶拍案惊奇之三三：阿胶山药羹，调补肝肾一举两得
阿胶与山药配伍，调成羹状，就是阿胶山药羹。众所周知，阿胶能补血养血，滋补肝肾，那么山药有何奥妙？与阿胶配伍后又如何相得益彰？
《神农本草》说，“山药，能补中益气，长肌肉，使人耳聪目明。”《本草从新》说的更加明确，说山药“有养阴滋肾，强腰健骨之功。”山药最正宗的，出自河南的古怀庆，故又名怀山药，正如阿胶最正宗的出自东阿，故名阿胶。
最好的佐证例子，发生在胡适身上。民国九年，胡适身患肾炎，初由北京协和医院医治，不料迁延日久，反而日益严重，全身浮肿，小便有血。那时的北大校长蔡元培先生，介绍北京名中医陆仲安替他诊治，陆氏重用山药，三个月后，病势霍然若失。一时举国震惊。
其实最震惊的是胡适，因为此人此前根本不信任中医。后来他还专门撰文，记述此事，歌颂中药之神奇。
不过如果当时胡适食用阿胶山药羹用以巩固疗效，可能效果会更好。因为阿胶能补血养血，滋补肝肾，山药能补脾补肾，两者相和，则肝肾脾三者同补，善莫大焉。
此方最常用的人群，是肝肾不足的妇女。凡肝肾两虚而导致的经期小腹隐痛、头晕耳鸣、舌质淡红者，皆可以作为常用食疗品。
本方用阿胶9克，山药30克，红糖少许，水淀粉适量。先将山药去皮洗净切成小丁，放入锅中加适量清水，置火上煮熟。然后将阿胶溶化后，注入山药锅中，下水淀粉、红糖调成羹即可。本品服用需早晚各食一次。
关于阿胶补肾的说法，在清代《本草纲目拾遗》中尤其强调，“治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾”。注意其中“添精固肾”四字，所以后来房劳损伤的，也往往食用阿胶山药羹调理。
阿胶拍案惊奇之三四：《圣济总录》阿胶饮 久咳不止者的福音
话说北宋年间，出了个中国历史上最早的国家医药编篡机构——校正医书局。校正医书局出了本《圣济总录》，果然是活人无数，功德无量。《圣济总录》里有一个名方，叫做阿胶饮，流传千年，至今为医家奉行。
这阿胶饮配方极其简单，就是阿胶加人参。其功效是益气养阴，润肺止咳。尤其是那些久咳不止甚至略带血丝者，有奇效。
《清宫医案》中记载，光绪二十六年六月初五，大内总管崔玉贵（其地位仅次于臭名昭著的大太监李莲英）一早起来，觉得自己中空气短，有时咳嗽，谷食不香，身体懒倦。御医张仲元建议用益气养阴之法调治。其主方就是从阿胶饮转化而来。
第二天，张仲元见崔玉贵诸恙就平，只是还有咳嗽薄痰，认为是阳气未复，肺阴不足，继续用阿胶饮调治，数日而愈。
同时代的另一本医书《小儿药症直诀》中记载有阿胶散，又名补肺散，药方虽不同，适用人群虽不同，但养阴润肺之功效则同。所以不论成人、小儿，只要属于肺经阴虚火旺，症见咳嗽气喘、咽喉干燥、干咳少痰或痰中带血者，都可师法此方。
最绝的是宋代名医杨士瀛对阿胶饮的发挥，他说：“小儿惊风后瞳人不正者，以阿胶倍人参煎服最良。阿胶育神，人参益气也。”
阿胶饮配方为阿胶（炙燥）30克，人参60克。两味药共捣为散，每服2克，以豆豉汤150毫升，入葱白少许，同煎3沸，放温，咳嗽时服3到5口。
阿胶拍案惊奇之三五：瘦肉阿胶汤 补血润肺
眼下正是秋高气爽的季节，秋季之气为燥，故秋季进补，也要特别注意润燥之品。瘦肉加阿胶熬制成汤，正是滋阴润燥之上品。医书上说的好，其功效是补血润肺。在华南一带的很多家庭里，这种做法极为流行。
所谓瘦肉，就是平常人们所常用的瘦猪肉。清代医学家王孟生评价猪肉的医学价值，赞扬它“充胃汁，润肌肤，除羸瘦”。邹润安《本经疏证》中有类似的评价，“猪肉不但养胃，而且生津”。
所以大病之后神衰行瘦胃力薄弱之人，以猪肉煲汤，确实能开胃增津液，滋润肌肤。
不过猪肉与阿胶配伍，并不是简单的心血来潮，因为阿胶除补血止血外，还有滋阴润肺的功效，大凡血虚、出血、热病伤阴以及阴虚燥咳等症，都可以配伍运用。
瘦肉阿胶汤的配方为瘦猪肉250克，阿胶15克，精盐、味精、酱油、葱花、姜丝适量。制作过程分三步：一是将阿胶研细，猪肉洗净切块；二是锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝，加水适量，烧沸，该为小火炖至烂熟入味；三是加入阿胶炖化，出锅即成。
吃其肉喝其汤，这种方式要隔天一次，连吃20天，肯定大有成效。
其成效大略言之如下：猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，与阿胶配伍制成的食疗汤膳，具有补血活血、滋阴润肺的作用。
因此，凡是气阴不足、肝阴血虚、产后血虚、虚劳咳嗽、吐血等症状患者，尤其是出血日久、身体虚弱、贫血者最佳。
阿胶拍案惊奇之三六：阿胶蒸鲤鱼 补血润肺
江浙一带的产前妇女，好用阿胶蒸鲤鱼来滋补，认为可以补血润肺。此方流传颇久，但其中奥妙，未必人人皆知。
为什么要选用鲤鱼与阿胶配伍，有两个原因：
一是如同著名的医书《外台秘要》说的好，“鲤鱼，治水肿，兼利小便。”
妇女怀孕，临盆前两三个月，往往有浮肿现象，面部以及腿脚最为常见。水分遏留，即是水肿之患。治疗时不可用退肿药物，最好用鲤鱼一尾，黑大豆六两，煲成清汤淡饮，小便即能通畅，水肿能消退十之七八。此方是治水肿的古方，功效历经千年验证，无可质疑。
鲤鱼的另一重功效，是通乳汁。如母体并无其他情形，饮鲤鱼汤后，乳汁即如泉涌。
众所周知，阿胶则有补血止血之功效，同时滋阴润肺，两者配伍，对产前产后妇女可谓相得益彰。
制作原材料是用阿胶10克，菜胆、鲤鱼各150克，香菇30克，料酒10克，盐5克，味精3克，鸡肉50克，鸡油20克，姜、葱、五香粉适量。
先将阿胶粉碎成黄豆大小的颗粒，鲤鱼切成3厘米长的薄片；菜胆煮熟，备用；姜切片，葱切花；香菇洗净，切薄片；鸡肉切薄片；然后将鲤鱼放入蒸锅内，加入阿胶、香菇、料酒、盐、味精、鸡肉、鸡油、姜、葱、五香粉，同时加入上汤适量。最后将蒸锅放置蒸笼内，或火蒸25分钟即可。
吃的时候放入菜胆，就可以做佐餐之用。
此方补血止血，滋阴润肺，适用于产前产后血虚妇女，同时对贫血、崩漏、心悸、燥咳等症状也有功效。
阿胶拍案惊奇之三七：阿胶牛肉汤 健脾养血
阿胶与牛肉配伍，熬制成汤，收健脾养血之功，是南方人尤其是广东人常用方法之一。
其原因，可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具，轻易不忍下刀宰割。所谓“闻其声不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而广东受西方影响颇大，百年来吃牛肉以成习惯。
不过宋代时民间 吃牛肉极其普遍。《水浒传》几乎随处可见。二十二回中说那武松，动不动就让店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。
从营养学角度看，牛肉能增长气力，培补中气。如果作为补品，应该以牛肉炖汁，比较有益。
虚弱病患者，以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者，常饮此汤，补力极大。
阿胶牛肉相配伍熬制成汤，可以相得益彰，补力更大。因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血。
制作原料为阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入沙锅。然后加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶记忆调料，溶解即可。
此方滋阴养血，温中健脾，适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。
因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虚、气血不足者，都可采用此方。
阿胶拍案惊奇之三八：乳鸽炖阿胶 补血生血
关于乳鸽，李时珍在《本草纲目》中有很多有趣的记载：“白鸽性淫而易合，通常禽类，皆雄者追雌，独鸽则雌者追雄，故鸽字从合。”从此端看，大概雌鸽的性荷尔蒙分泌特别旺盛。可以作为扶阳助气的食品。
南方人好吃乳鸽，尤其广东为甚。广东中山石歧乳鸽，不但肥大而且味美。所以南方食肆之间，常有乳鸽炖、煲、炒、煮等各种吃法。
乳鸽之所以被 广泛运用于炖阿胶煲汤，是因为除上述功能外，对治疗恶性贫血以及再生障碍性贫血有良好效果。这一效果与阿胶有相似之处。
阿胶是中医常用的补血养血之品，含有丰富的胶原蛋白，服用阿胶可以促进血红蛋白的生成与增加血小板。二者合用，补血生血之功能可以相得益彰。
儿童在发育初期，如果气血不足，萎靡不振，发育情况不甚良好者，可以服食乳鸽炖阿胶，成效甚大。
乳鸽炖阿胶的配方如下：乳鸽1只，阿胶与葱各10克，料酒15克，盐、姜各5克，味精、胡椒各3克。
制作时先将鸽子宰杀，去毛、内脏以及爪，用沸水去血水；把姜拍松，葱切段；阿胶烊化成水；然后将鸽子、葱、姜同放炖锅内，加入料酒、清汤适量。
然后将炖锅放置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉、阿胶水，拌匀即可。
阿胶拍案惊奇之三九：阿胶海参粥 养阴益肾补血
江苏浙江一带的人家,秋冬季节好食用阿胶海参粥。其中原由，与一个叫陆润痒的人大有关系。
陆润痒是清朝光绪年间的状元，后来官至大学士。其父为江苏名医陆九芝，是清朝道光年间的医学名家。
《柳斋医话》记载说，陆润痒幼年身体瘦弱，父辈皆虑其不寿。陆九芝亲自为其处方调护，但陆润痒年幼胃弱，不受汤药，陆九芝乃改用食物疗法，即用海参煮熟，令其进食，同时佐以阿胶，每日限量少许，逐日增加。进食两月后，身体渐转强健，进食半年后，胃口旺盛，面色红润，发育亦良好。
后来陆润痒高中状元，这段历史在江苏浙江就成为传奇故事，同时阿胶海参也就成为两地的一种保健时尚。
阿胶海参粥的配伍相对复杂，需要阿胶10克，红塘20克，海参（干品）50克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精、黄酒等调料各适量。
制作时先将阿胶洗净后加水煮沸，待完全烊化后，保温待用；其次将海参泡发，洗净后切成黄豆大小的小丁备用；第三步是淘净粟米，放入另一沙锅内，加适量水，大火煮开，改用小火煮至粟米酥烂，调入阿胶拌均匀，加入海参小丁以及红塘，继续煮5到10分钟，加入葱花、姜末、精盐、味精，可烹入少量黄酒，再继续煨煮至沸，即可食用。
其功能养阴益肾，填精补血。小儿以及老人气血两亏者以及肝肾阴虚者可以常用。
关于阿胶海参粥之所以益肾，清代《本草拾遗》中说的明白，阿胶“强力伸筋，添精固渗”，难怪陆润痒身体转强，乃至高中状元了。
阿胶拍案惊奇之四十：阿胶核桃桂圆汤 益肾乌发又养颜
这几日北方天象突变，气象阴寒，正是进补的大好时机。《素问.气法时论》说的好，“肾主冬，肾欲坚”。所以冬季养生素来以温热滋补、固精补肾为主。
上一篇我们曾经谈到，清代医书《纲目拾遗》说，阿胶“治内伤腰疼，强力伸筋，添精固肾”之功能。这一功能引申出去，则妙处不可胜言，真是变化之妙，存乎一心。
比如说黑发养颜。为什么呢？中医说的好，“肾之华在发”。肾气饱满与否，看头发荣枯黑白就大致了然。所以民间以及医书中，常有核桃、桂圆肉炖阿胶汤的做法，以求黑发养颜。
阿胶核桃桂圆汤的配伍，有阿胶15克，核桃肉60克，黑芝麻30克，桂圆肉适量，冰糖适量。
关于核桃肉，《本草纲目》说，核桃“补肾通脑”；《中华人民共和国药典》一部载：核桃仁“补肾、温肺、润肠”之功；《食疗本草》中说，吃核桃“令人骨肉细腻”。所以各地菜肴多有用核桃配合调剂的，比如粤菜“凤肝核桃”，补肝补脑；京菜中有“核桃腰子”，就有补脑补肾“的意义。
至于黑芝麻，其功效与核桃相似之处甚多，有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，改善皮肤干燥等，《神农本草》也有记载。
桂圆肉则可以与阿胶配合，改善血虚痿黄等症。
这几项配伍，黑发养颜只是外在表现，其真正功能，则全在补肾。
制作过程分如下几个步骤：先将芝麻用锅炒香，备用；将阿胶、核桃、黑芝麻、桂圆肉以及冰糖放入炖盅内，放入适量的热水，隔水炖3小时即可。吃时可以连汤带果一起吃。
其功效简单言之，补益肾虚，滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜。
民间曾传说慈禧太后之所以老年面如童颜，是因为食用珍珠粉。但〈清宫叙闻〉记载说，“西太后爱饮核桃酪，故老年皮肤润滑”。此前我们曾经谈到，慈禧太后一生与阿胶有不解之缘，阿胶核桃交相辉映，她自然可以老年依然皮肤润滑，面如童颜了。
阿胶拍案惊奇之四一：阿胶鸭肝粥 养肝定眩
阿胶鸭肝粥是江南以及北京常见的养生膳食，而岭南包括香港则不多见。大概与广东、香港人喜欢吃鸡但不大吃鸭有关系。
相反在江南，筵席之上全鸭比全鸡更重要，至于北京吃鸭的习惯，想想北京有名的全聚德烤鸭，那是何等的名声。
阿胶与鸭肝相配伍，显然是奔着补肝血而来的。中医上说，肝藏血，肝脏血分不足，最常见的症状就是晕眩。阿胶被李时珍称为“补血之圣药”，自然大有补益。
那么为什么要与鸭肝配伍呢？《本草纲目》里对鸭的评价是，“甘凉，滋泽五脏，养胃生津”。所以中国人喜欢把鸭子当作滋补品，亦有所本。
关于鸭肝的作用，南京人应该最有发言权。南京人喜欢吃咸水鸭、板鸭，至于鸭肝，都由菜馆收去，支撑菜肴，最有名的南京菜，叫做“美人肝”，实际上就是鸭肝。
鸭肝味道鲜嫩可口，吃后可以补血，使人容光焕发，与阿胶配伍，功力可以倍增。
阿胶鸭肝粥的配方，包括鸭肝60克，阿胶10克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精各适量。
制作时先将鸭肝洗净，剁成泥糊，备用；粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后该用小火煨30分钟；另外一锅放入阿胶，加水后用中火煮沸；待阿胶完全烊化后加入粟米粥中，加入鸭肝泥糊，拌合均匀，加葱花、姜末、精盐、味精各适量，将粟米煨至酥烂，即可。
此方入肝经，对肝血不足的大有补益。肝血不足的常见症状，就是晕眩。不过考虑到南京人的说法，此方美容作用可能不可小视。
阿胶菜系阿胶焅大虾
【主料】鲜虾、阿胶
【特点】味道鲜美、酥香不腻
【功效】开胃补肾、安神去燥、增强体质、补钙。
阿胶大排
【主料】猪排骨、阿胶
【特点】咸甜适中、香而不腻
【功效】含丰富的维生素B、强身健体。
阿胶香辣驴肉
【主料】驴肉、阿胶
【特点】香脆可口、鲜辣适中
【功效】补气血、益脏腑、增强食欲。
阿胶糯米粥
【主料】糯米、阿胶、枸杞、桂圆
【特点】香甜细腻
【功效】补气强精、滋补肝肾、提高机体免疫力。
阿胶银鳕鱼
【主料】银鳕鱼、阿胶
【特点】色似金黄、鲜嫩可口
【功效】补气益脾、富含多种维生素和矿物质、增强体质
阿胶银耳汤
【主料】银耳、阿胶、枸杞
【特点】形似牡丹、清凉爽口
【功效】润肺止咳、清火祛热
东阿阿胶济南舜耕路直营店,是阿胶行业标准制定者东阿阿胶股份有限公司在省城济南设立的一家品牌展示窗口及健康服务平台，旨在通过阿胶系列产品推介及个性化超值服务为泉城人民量身打造完美的健康生活体验，承担着东阿阿胶品牌传播、健康咨询服务、产品零售、市场顾客信息反馈等职能。（东阿阿胶官方B2C商城专营店分布备案可查）
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