酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、怀庄窖酒等也属于酱香型白酒。
贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司组建于1983年，地处酱香型酒原产地——贵州省仁怀市茅台镇。集团公司经考核评为:遵义市白酒五强企业、中国酒都十强民营白酒企业、中国酒都十强民营白酒品牌企业，是集产供销于一体的实体集团企业。
集团公司生产的：怀庄系列酒、茅宴系列酒、百年鸿福系列酒、亮剑军酒、红旗国酒采用本地优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，从生产、贮存到出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。产品1988年荣获贵州省企《金凤杯》奖；1996年荣获《中国名优食品博览会金奖》，畅销全国各地并出口东南亚部分国家和地区，深受消费者好评。