埃格尔“公牛血”

  

埃格尔“公牛血”的传说 

 

 

     处于马特拉山麓地带的埃格尔（eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，临埃格尔河，是多瑙河流域一座具有巴洛克式建筑风格的城市。埃格尔前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格，有“匈牙利艺术珍宝”和”匈牙利雅典”之称，两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。埃格尔在匈牙利分量很重。11世纪时，匈牙利第一个国王伊斯特万一世在此建立主教管区，是匈牙利的第一个首都。1241年蒙古兵西侵，全城被成吉思汗军队占领。15世纪时成为匈牙利文艺复兴时期重要文化中心。土耳其占领时又再度遭到严重破坏，直到18世纪得到全面修复。

 

    这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡，占地3500公顷的葡萄产区位于玛特拉(matra)山脉的火山群内，其独特的火山土壤及和暖的气候，使埃格尔种植的红、白葡萄品质特优，酿出的美酒异常香郁甘醇。匈牙利全国共有22个产酒区，单就葡萄酒的产量而言，匈牙利的确比不上法国等葡萄酒生产大国。但是,若论起葡萄酒的品质，那匈牙利可以当之无愧地雄踞于世界葡萄酒排行之首。匈牙利埃格尔(eger)酿造的享誉世界的红葡萄酒——公牛血(bikaver)，像红宝石样浓深稠红，的确称得上是绝美的“琼浆玉液”。瓶盖开启醇香四溢之时，若将其斟入墨绿略带黑纹的“酒泉玉”夜光杯之中，观其色泽，嗅其芬芳，那醇香，那意境，真是葡萄美酒夜光杯，不饮自醉......待到入口，七、八分清雅冷洌的香甜，二、三分恰到好处的果酸，顺着舌尖柔柔地在味蕾间缓缓散开，渐渐浸入舌根，再徐徐咽下。此时,人们往往会进入一种许久舍不得张口的愉快状态。总之, 公牛血，其乐如仙，是视觉、嗅觉、味觉与感觉美妙体验的极致。

 

    关于公牛血酒的来历还有一段传奇故事。1552年9月，奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后，以重兵把北部重镇埃格尔团团围住，企图一举强占这个战略要塞，从而吞并整个匈牙利。当时，15万土耳其士兵攻打埃格尔，全城包括400多名妇女在内，总共只有军民2300余人。但城内的军民、男女老少同仇敌忾，不畏强暴，依然同侵略者浴血奋战，以城堡为中心，凭借着依山势而掘的上下五层，深达30米，总长17公里的复杂地道网，与土军激战了38个昼夜，终于以少胜多迫退敌军，取得了保卫战的胜利。这就是著名的、载入世界战史的壮举——埃格尔保卫战。

 

    就在这史诗般的悲壮中，我们寻到了“公牛血”的传奇来历。传说城堡内的匈牙利军民在激烈的战斗中，该城堡的主人伊斯特万（istván dobó）打开地窖，用葡萄美酒激励他的士兵们。在土军新一轮进攻开始前，匈牙利壮士抱着决以死战的信念，痛饮了当地用多种深红色葡萄汁搀合酿造的稠如蜜，红似牛血的红葡萄酒。由于猛饮、豪饮、狂饮、酒汁飞溅，将士们的嘴角、胡须、面颊、胸前、盔甲,都沾染上血样深红稠浓的酒渍。当他们怒吼着冲向敌群厮杀时，迷信的土耳其人见状大惊，纷纷大叫:“不得了了，匈牙利人喝了牛血，要拼命啦! 快跑呀，不然，他们就会像牛一样把我们踩死！”。侵略者就这样被所谓的红色“牛血酒”吓得魂飞魄散，惊恐逃窜，溃败而去。从此，埃格尔的红葡萄酒，便以“公牛血”扬名天下。

 

    此后，埃格尔的公牛血酒成为匈牙利人爱喝的名酒。

 

    十八世纪中期，公牛血酒作为健胃的一种药酒而流行，1851年，公牛血酒出现在文献中。十八世纪前期，公牛血酒的配方才被知道包含黑法兰克斯、黑尤法克、布达nagyf黵t? 英格伊和卡达卡（有8种不同的卡达卡）。十九世纪直至20世纪七十年代，公牛血的配方包含卡达卡、蓝法兰克斯、k閗oport?、赤霞珠、梅多克noir(梅迪纳)。

 

    共产主义时期，由于强调产量，卡达卡葡萄由于种植困难而被放弃。特别是1979年，政府将公牛血酒立项，控制了多种种植方案，以使酒色更好。这个项目使埃格尔专有了公牛血这一品牌。

 

    公牛血酒的饮用方法很有趣。在饮用以前先打开瓶盖一个小时，在华氏60-64°c饮用，佐以辛辣物、烤肉、牛排和其他热菜，其味美妙绝伦，是理想的桌上饮品。

 

    2004年，埃格尔的红酒在纽约、波尔多和意大利荣获大奖。除其他的以外，最好的葡萄酒是1973年、1975年、1978年和1983年产的。

 

公牛血葡萄酒获奖奖项

variety and year	competition	date	medal/award
egri bikavér 1973	vino ljubljana	1996	gold
egri bikavér 1975	vinitaly	1996	gold
	xxviii. national wine competition budapest	2003	champion
egri bikavér 1976	vinitaly	1998	gold
	international wine challange japán	1998	seal of approval
egri bikavér 1979	vinitaly	1996	bronz
	vino ljubljana	1996	diplome d"honneur
egri bikavér 1983	vinitaly	1997	gold
egri bikavér 1984	vinoforum pezinok szlovákia	1995	diplome d"honneur
	vinagora budapest	1996	silver
	vinitaly	1997	grand menzione
egri bikavér 1985	challenge international du vin - bordeaux	2004	silver
egri "millenniumi" bikavér 1986	international wine challange japán	1998	seal of approval
egri bikavér 1987	concours international de degustation an blayais-bourgeais bordeaux/france	1991	gold
egri bikavér 1996	intl. wine challenge japan	1998	seal of approval
egri bikavér reserve 1997	vinitaly	1999	grand menzione
	vinalies - paris	1999	silver
	intl. wine challenge - london	1999	seal of approval
egri bikavér grand reserve 1997	vinitaly	2000	grand menzione
egri bikavér reserve 1999	wine challenge japan	2002	seal of approval