埃格尔“公牛血”的传说
处于马特拉山麓地带的埃格尔(eger)是匈牙利北部的英雄古城,位于布达佩斯东北130公里,临埃格尔河,是多瑙河流域一座具有巴洛克式建筑风格的城市。埃格尔前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格,有“匈牙利艺术珍宝”和”匈牙利雅典”之称,两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。埃格尔在匈牙利分量很重。11世纪时,匈牙利第一个国王伊斯特万一世在此建立主教管区,是匈牙利的第一个首都。1241年蒙古兵西侵,全城被成吉思汗军队占领。15世纪时成为匈牙利文艺复兴时期重要文化中心。土耳其占领时又再度遭到严重破坏,直到18世纪得到全面修复。
这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡,占地3500公顷的葡萄产区位于玛特拉(matra)山脉的火山群内,其独特的火山土壤及和暖的气候,使埃格尔种植的红、白葡萄品质特优,酿出的美酒异常香郁甘醇。匈牙利全国共有22个产酒区,单就葡萄酒的产量而言,匈牙利的确比不上法国等葡萄酒生产大国。但是,若论起葡萄酒的品质,那匈牙利可以当之无愧地雄踞于世界葡萄酒排行之首。匈牙利埃格尔(eger)酿造的享誉世界的红葡萄酒——公牛血(bikaver),像红宝石样浓深稠红,的确称得上是绝美的“琼浆玉液”。瓶盖开启醇香四溢之时,若将其斟入墨绿略带黑纹的“酒泉玉”夜光杯之中,观其色泽,嗅其芬芳,那醇香,那意境,真是葡萄美酒夜光杯,不饮自醉......待到入口,七、八分清雅冷洌的香甜,二、三分恰到好处的果酸,顺着舌尖柔柔地在味蕾间缓缓散开,渐渐浸入舌根,再徐徐咽下。此时,人们往往会进入一种许久舍不得张口的愉快状态。总之, 公牛血,其乐如仙,是视觉、嗅觉、味觉与感觉美妙体验的极致。
关于公牛血酒的来历还有一段传奇故事。1552年9月,奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后,以重兵把北部重镇埃格尔团团围住,企图一举强占这个战略要塞,从而吞并整个匈牙利。当时,15万土耳其士兵攻打埃格尔,全城包括400多名妇女在内,总共只有军民2300余人。但城内的军民、男女老少同仇敌忾,不畏强暴,依然同侵略者浴血奋战,以城堡为中心,凭借着依山势而掘的上下五层,深达30米,总长17公里的复杂地道网,与土军激战了38个昼夜,终于以少胜多迫退敌军,取得了保卫战的胜利。这就是著名的、载入世界战史的壮举——埃格尔保卫战。
就在这史诗般的悲壮中,我们寻到了“公牛血”的传奇来历。传说城堡内的匈牙利军民在激烈的战斗中,该城堡的主人伊斯特万(istván dobó)打开地窖,用葡萄美酒激励他的士兵们。在土军新一轮进攻开始前,匈牙利壮士抱着决以死战的信念,痛饮了当地用多种深红色葡萄汁搀合酿造的稠如蜜,红似牛血的红葡萄酒。由于猛饮、豪饮、狂饮、酒汁飞溅,将士们的嘴角、胡须、面颊、胸前、盔甲,都沾染上血样深红稠浓的酒渍。当他们怒吼着冲向敌群厮杀时,迷信的土耳其人见状大惊,纷纷大叫:“不得了了,匈牙利人喝了牛血,要拼命啦! 快跑呀,不然,他们就会像牛一样把我们踩死!”。侵略者就这样被所谓的红色“牛血酒”吓得魂飞魄散,惊恐逃窜,溃败而去。从此,埃格尔的红葡萄酒,便以“公牛血”扬名天下。
此后,埃格尔的公牛血酒成为匈牙利人爱喝的名酒。
十八世纪中期,公牛血酒作为健胃的一种药酒而流行,1851年,公牛血酒出现在文献中。十八世纪前期,公牛血酒的配方才被知道包含黑法兰克斯、黑尤法克、布达nagyf黵t? 英格伊和卡达卡(有8种不同的卡达卡)。十九世纪直至20世纪七十年代,公牛血的配方包含卡达卡、蓝法兰克斯、k閗oport?、赤霞珠、梅多克noir(梅迪纳)。
共产主义时期,由于强调产量,卡达卡葡萄由于种植困难而被放弃。特别是1979年,政府将公牛血酒立项,控制了多种种植方案,以使酒色更好。这个项目使埃格尔专有了公牛血这一品牌。
公牛血酒的饮用方法很有趣。在饮用以前先打开瓶盖一个小时,在华氏60-64°c饮用,佐以辛辣物、烤肉、牛排和其他热菜,其味美妙绝伦,是理想的桌上饮品。
2004年,埃格尔的红酒在纽约、波尔多和意大利荣获大奖。除其他的以外,最好的葡萄酒是1973年、1975年、1978年和1983年产的。
公牛血葡萄酒获奖奖项
variety and year |
competition |
date |
medal/award |
egri bikavér 1973 |
vino ljubljana |
1996 |
gold |
egri bikavér 1975 |
vinitaly |
1996 |
gold |
|
xxviii. national wine competition budapest |
2003 |
champion |
egri bikavér 1976 |
vinitaly |
1998 |
gold |
|
international wine challange japán |
1998 |
seal of approval |
egri bikavér 1979 |
vinitaly |
1996 |
bronz |
|
vino ljubljana |
1996 |
diplome d"honneur |
egri bikavér 1983 |
vinitaly |
1997 |
gold |
egri bikavér 1984 |
vinoforum pezinok szlovákia |
1995 |
diplome d"honneur |
|
vinagora budapest |
1996 |
silver |
|
vinitaly |
1997 |
grand menzione |
egri bikavér 1985 |
challenge international du vin - bordeaux |
2004 |
silver |
egri "millenniumi" bikavér 1986 |
international wine challange japán |
1998 |
seal of approval |
egri bikavér 1987 |
concours international de degustation an blayais-bourgeais bordeaux/france |
1991 |
gold |
egri bikavér 1996 |
intl. wine challenge japan |
1998 |
seal of approval |
egri bikavér reserve 1997 |
vinitaly |
1999 |
grand menzione |
|
vinalies - paris |
1999 |
silver |
|
intl. wine challenge - london |
1999 |
seal of approval |
egri bikavér grand reserve 1997 |
vinitaly |
2000 |
grand menzione |
egri bikavér reserve 1999 |
wine challenge japan |
2002 |
seal of approval |