芦笋的用途

芦笋的用途 芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物。人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。它是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲、帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可汤，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的誉称。 芦笋原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始含用芦笋。我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。 营养价值： 芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂合、固醇、黄酮苷、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。 芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。　 药用效果： （1）、芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺、能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。 （2）、芦笋对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。 （3）、芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。 （4）、芦笋可以改变本内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。　　 选购和食用方法： 选购芦笋时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求精细。 芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。不同国家人食用芦笋的方法不尽相同。 美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。比利时的白芦笋是最出名的。他们比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的那就更好了。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。 别名学名为石刁柏，又称龙须菜。 　　产地据有关学者推测，芦笋栽培起源于欧洲，上世纪三千年代传入台湾省，五十年代台湾省引进了美国优良品种。我国的其它各省地从1974年开始栽培，近年来有了较大的发展。 　　营养成份芦笋营养丰富，据测定，每百克芦笋含蛋白质1．6-3．0克，脂肪0．11-0．25克，维生素0．63-1．30克，并含有多种流体皂甙，天门冬酰胺、天门冬氨和胡萝卜素，其含钙、铁、碘等营养均分别高出其它蔬菜和水果的数倍及数十倍。 　　食疗保健芦笋对心脏病、肝病、肾炎及癌症等多种疾病都具有防治作用。天门冬素对人体有许多特殊的生理作用，其水解成天门冬氨酸，可以改善机体代谢，消除疲劳、增强体力，并对高血压、水肿等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇，稀释高血压浓度；铬可以防止动脉粥样硬化；钼能阻断人体有害的亚硝酸盐的合成。 　　食疗方1、治肝炎、水肿。配方：芦笋100克，赤小豆25克，陈皮少许。方法：先把赤小豆洗净，用冷水泡胀，放入适量水锅中，加入陈皮，小火熬15分钟后，将洗净的芦笋切段放入，再煮5分钟，去陈皮，即可食用，每日一次。 　　2、治肾炎。配方：芦笋150克，猪肾1个，葱片、姜片各适量。方法：猪肾去外层薄膜，片成两半，剔去腰臊(即白色筋物)，切小片，用水泡5分钟去臊昧，入适量水锅中，放入葱片、姜片，再把芦笋洗净。切段放入，小火熬10分钟后，吃菜喝汤，每日1-2次。 　　3、治高血压。配方：芦笋100克，苹果1个(约150克)。制法：芦笋洗净、切段，入适量水锅中，然后将苹果洗净，切片放入，熬汤食用。每日2-3次，可佐餐。 　　4、可防癌、治癌。配方：芦笋100克，水发香菇150克，精盐、味精各适量。制法：水发香菇洗净，切块，同芦笋熬汤食用，常期服用。 　　选购要诀选购芦笋时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求粗细。白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。经测定，除糖分外，无论蛋白质、维生素、钙、铁等含量都是绿芦笋高于白芦笋。 　　注意事项1、买回新鲜芦笋后不可久放，最好当日食用。 　　2、鲜芦笋不可生食。 　　3、芦笋采集后长时间存放(或保存不好)，笋体纤维会迅速老化，不宜食用。 　　4、鲜芦笋必须用水泡存放，在冰箱内可放置一昼夜。