《终身的财富---营养健康教育指南》 第一章 基础营养知识 (1)

《终身的财富---营养健康教育指南》 第一章基础营养知识 第一节营养与营养素 一、营养研究的发展 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，是探讨人体在摄取食物之后，食物中各种营养成份如何转变为体内组织及维持生命现象、增进健康的科学。 中国古代的中医经典《黄帝内经》已经对营养有了明确的阐述,强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 二、营养学基本概念 （一）营养 营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 （二）营养素 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 营养素按其能不能在人体内合成，或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为需要营养素和非必须营养素。 必须营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不能够满足人体需要，必须从食物中获得的营养素。 非必须营养素指可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体需要，食物中缺少了也无妨的营养素。 已知人体必需的营养素有42种，任何一种都不能缺乏，否则将会出现相关的营养素缺乏病。这42种营养素可分为6大类： 1、蛋白质中的9种必须氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸。 3、一种碳水化合物（也称糖）。 4、七种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；八种微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌。 5、十四种维生素：维生素c、维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱。 6、水。 （三）营养素在人体内的作用 营养素在人体内的作用多种多样，概括起来可分为三个方面： 1、作为人体的能量来源，供给人体所需的能量。 2、作为人体生长、发育和康复的“建筑材料”，构成和修补身体组织。 3、作为人体消化、代谢过程的调节物质，维持正常的生理和生化功能。 三、营养与健康的关系 食物是机体与外界环境物质能量交换的主要载体，摄取食物的营养搭配是否科学、合理，对健康有至关重要的影响。营养与健康的关系表现在以下四个方面： 1、均衡的营养促进健康：均衡的营养能够满足人体生长、发育的需要，增进人体健康。 2、营养过剩导致的疾病：如营养过剩导致脂肪在体内的沉积，容易引起肥胖和心脑血管疾病等。 3、营养缺乏导致的疾病：如营养缺乏导致骨质疏松、隐性贫血、蛋白质-能量代谢失调引起的失眠、神经衰弱等。 4、食物中毒导致的损害：如食物中毒导致的腹泻、昏迷，甚至引起死亡等。 四、合理营养 （一）健康的概念 人类的健康是一个全方位的概念，1990年世界卫生组织概括了健康的定义，他应包括以下几个方面的内容： 1、生理健康。没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等。 2、心里健康。具有一个良好的身心状态。 3、社会良好。具有对环境的适应能力和良好的人际关系。 4、道德完善。具有良好的社会道德意识。 （二）合理营养的实现 合理的营养是通过合理的膳食来达到的，他包括： 合理营养：就是指膳食中所含的营养素种类与身体的需要保持平衡。 1、营养素种类全面。六大类42种必需营养素齐全，是合理营养的基本条件。 2、各种营养素成分比例适当。不同性别、生理阶段、身体状况、工作强度、周围环境都会造成人体对营养素需求的不同，满足差异性需求是合理营养的必要条件。 3、各种营养素成份总量供需平衡。所有营养素的供给总量和需求平衡，能够满足人体的生理需要是合理营养的重要条件。 科学的饮食习惯 1、保持食物多样化，不挑食、不偏食。 2、科学、有规律地安排好一日三餐，特别要重视早餐。 3、食品膳食要荤素、粗细搭配，日常多吃新鲜蔬菜水果。 4、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白的摄入，少吃盐、甜食和动物脂肪。 5、科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失。