野兔肉药膳

野兔肉药膳 野兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎。在我国民间，历来将野兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“野兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称野兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。 　　1．兔肉健脾汤 　　【原料】野兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。精盐、料酒、葱、姜少许，肉汤适量。 　　【制作】 　　(1）将野兔肉洗净切条，分别将淮山、党参、黄芪洗净，润透切片；将构祀子、大枣洗净，去核；葱及姜切段切片。 　　(2）将野兔肉、葱、姜，放入烧热的油锅中煸炒。注入肉汤适量，加入淮山、党参、黄芪、枸杞子、大枣、料酒、盐共煮，煮至兔肉熟烂调好味即成。 　　【功效】补中益气、健脾益胃之功益彰，适于身体虚弱，脾胃功能低下之人食用。健康人食之能强健脾胃。 　　2．党参红枣炖兔肉 　　【原料】党参30克，红枣8枚，野兔肉500克，料酒10克，姜5克，葱10克，味精3克，盐3克，鸡油25克。 　　【制作】 　　(1）将野兔肉洗净，切4厘米见方的块；党参洗净切4厘米长的段；红枣洗净，去核；姜拍松，葱切段。 　　(2）将兔肉、红枣、党参、料酒、姜、葱同放炖锅内，加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖35分钟，加入盐、味精、鸡油即成。每日2次，每次吃肉、红枣、党参共100克，喝汤。 　　【功效】补气血，抗血癌。 　　3.增液兔肉 　　【原料】鲜野兔肉400克，沙参10克，麦冬10克，生地10克，冬笋25克，葱段3克，姜片3克，精盐3克，味精3克，湿淀粉20克，干淀粉20克，花生油50克，芝麻油5克。 　　【制作】 　　(l）鲜野兔肉洗净，切成薄片，用淀粉抓匀，冬笋洗净切片。沙参、麦冬、生地入沙锅水煎30分钟，去渣取汁。 　　(2）锅置火上，花生油烧至五成热，入野兔肉滑炒，出锅沥油。锅回火上，留油25克，葱、姜爆香，入药汁、兔肉、冬笋、精盐文火垠烧。用湿淀粉勾芡，加味精，淋芝麻油即可。 　　【功效】滋阴清热，生津止渴。 　　4．罗汉果烧兔肉 　　【原料】罗汉果1个，野兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。 　　【制作】 　　(l）将罗汉果洗净，打破；野兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。 　　(2）将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入野兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 　　【功效】润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。 　　5．当归兔肉 　　【原料】野兔肉500克，当归10克。 　　【制作】 　　(1）先将野兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归放在碗中，用温水浸泡20分钟后捞出备用。 　　(2）将锅里的油烧八成热后放入野兔肉，过油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的野兔肉、香菇、玉兰片，文火炖30分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10分钟后出锅即可。 　　【功效】补脾益气，健胃解毒，补血活血，调经止痛。 　　6．红枣炖兔肉 　　【原料】红枣15枚，野兔肉150克。 　　【制作】 　　(1）选红色、肉质厚实的大红枣，洗净备用。将野兔肉洗净，切块。 　　(2）野兔肉与红枣一起放入瓦锅内，隔水蒸熟，即可服用，亦可调味服用。