肝胰脏是对虾最大的功能器官。对虾类的消化腺为一大型致密的腺体，对虾肝脏正式名称为消化腺，或称中肠腺，或称肝胰腺。肝脏是通俗说法。
1、南美白对虾的形态结构南美白对虾肝胰脏，又称中肠腺，是主要的消化腺，位于胸部中后区、心脏前方腹面，黄褐色，成对。南美白对虾的肝胰脏已愈合成块，位于头胸部中后区，包围幽门胃和中肠的前部。肝管1对，从幽门胃与中肠交界处的腹面进入消化道。
2、南美白对虾肝胰脏的生理功能（1）消化吸收功能（2) 贮存能量功能（3）解毒功能（4）造血及免疫功能（5）调节外界和体内渗透压功能
3、南美白对虾肝脏发育过程南美白对虾肝脏的正常生长发育：从投放虾苗开始，苗期蜕壳频繁，随着虾苗蜕壳成长，肝脏也随着机体的增长而逐渐生长转变和完善。1—2cm虾苗：虾苗从苗场进入池塘后，饵料营养构成发生变化，因此肝脏颜色发生变化。肉眼观察，苗场的虾苗肝脏颜色偏黑，而池塘里的虾苗肝脏颜色偏棕黄色，肝组织不饱满，轮廓相对清晰，无白膜或很模糊； 2—3cm虾苗：肝脏颜色呈棕色，肝组织饱满，轮廓及肝斑纹清晰，白膜可见；3—5cm虾苗：肝脏颜色呈棕褐色，肝组织很饱满，轮廓及肝斑纹清晰，白膜明显位于棕褐色下方。
4、南美白对虾肝脏病变
①肝脏病变表现：肝脏病变的过程可以通过肉眼观察，在颜色上通常表现为：棕褐色（正常）→浅红色或深红色（初期，表现为肿大）→稍微发白（中期、开始萎缩）→完全变白（后期，表现为糜烂）。
②肝脏发黄：消化功能异常，营养物质代谢不彻底；
③肝脏发白：肝脏感染细菌或中毒后，能量代谢紊乱，肝糖元、蛋白质耗尽；
④肝脏发黑：药物残留或理化指标引起解毒肝细胞（分泌细胞）坏死（不可逆）；
5、南美白对虾转肝所谓“转肝”，就是对虾在转料的过程中，肝胰脏及消化道菌群对新饲料的适应过程。在养殖前期，由开口料转向饲料的过程，叫转肝期，通常对虾顺利转肝的标志是：肝胰脏黑白分明，并在外部有白色包膜。在此期间，对虾的消化系统负担较重，适应不了新饲料或适应速度过慢，往往会出现问题。 转料时，不能太快，循序渐进，可以在每天喂料时，开始先喂一餐，其他餐喂原饲料，而后每天再加一餐，以此类推。但是，不建议新料与原饲料混合投喂，这样不仅会导致转料失败，还会使对虾缺料，多余饲料会引起水质和底质问题。
6、影响肝脏的因素
（1）重金属：在肝胰腺内，有种重要的小分子蛋白质――金属硫蛋白，是一类小分子的蛋白质，能螯合金属离子，调节微量元素（主要为Cu、Zn）贮存、运输和代谢及具有对重金属中毒进行解毒作用和清除氧自由基的功能。
（2）各种毒素：藻毒素、细菌毒素、霉菌毒素、自由基、氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质通过肝管或血液等循环系统进入肝脏，加重肝脏解毒或免疫负担，造成对虾肝脏功能性失调甚至衰竭。
（3）温度：温度剧烈变化导致对虾代谢紊乱和虾肝胰腺抗氧化酶活性下降，温度变化越大对虾越易受到氧化损伤，导致对虾抗病力下降，容易患病死亡。
（4）饥饿：饥饿胁迫下，南美白对虾肝胰腺中葡萄糖和肝糖原大幅度下降，酰基甘油酯接下来也大幅度下降，只有蛋白质水平保持不变。
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