海拔高度来看，地中海沿岸种植区域 100 米～1000 米；中国油橄榄种植区域从数米的东海滨到 1800 米的云贵高原昆明，都是油橄榄的宜林地选择区域。但在这宽广的区域内，正确的选择建园地段，是油橄榄丰产的保证。在丘陵山区选用山坡地栽种油橄榄，其最大坡度不能超过 15 度。坡度过陡及坡向为北坡地段种植对油橄榄生长不利，而且加大了林间土壤和树体管理的投资与工作难度；选用平地种植，要考虑水涝和霜雪冻害。低湿滩地和地下水位在 1.5 米以上地方，切忌选作载培油橄榄。在意大利选择油橄榄园地，要求建园土壤必须具备三个条件：一是理化性能好，质地疏松，通透性强，蓄水保肥，粘土含量 20～30% ；二是土壤 ph 值在 7～8 之间，以利于油橄榄树对营养元素吸收平衡；三是具备排灌条件，能使油橄榄生育过程中土壤含水量保持稳定状态。适宜油橄榄建园的土壤条件及指标：
（ 1 ）土壤选择
最适合油橄榄生长的土壤结构：石灰质土占 15～25% ；砂壤土占 40～50% ；粘土 10～20% ；腐殖质 5～10% 。
在高温多雨的气候条件下，粘粒占 35% 以上的土壤，对种植油橄是不利的。需要选择土层深厚，含有一定量的石砾，透气性好的土壤种植油橄榄。
（ 2 ）宜林地的选择
油橄榄一定要按照它的生态习性选择适宜的种植地区，做到适地适树才好。从小范围来讲，应注意地形、地势、坡度、坡向和土壤条件。油橄榄喜光、怕涝、好气。因此，造林地必须选择向阳透气、滤水性能良好的土壤。土壤板结则根系发育不良，地上部分生长缓慢或因排水不好导致烂根。
在山地种植油橄榄，坡向要南向，坡度要在 15 度以内。
在平地种植，土壤排水要好，地下水位要在 1.5 米以下，并且土层深厚的沙质土壤最好。
日照对油橄榄的生长发育有密切关系，日照不足 1200 小时的地区种植油橄榄，大部分品种表现出树势衰弱，结果少，病虫害严重。只少量品种，能开花结果。各地实践证明，油橄榄在年日照 1300 小时以上的地区，生长发育比较好。低日照地方发展油橄榄注意选择适宜品种。
油橄榄在强酸性土壤中生长较差，在微碱性土壤中生长较好。因此，在酸性土壤中种植油橄榄必须加施石灰调整土壤 ph 值。油橄榄抗盐性中等，土壤中盐的浓度超过 0.1% 时，就不宜种植。此外，选择造林地还要注意选择避风向阳为宜。但有水源的地方，积水低洼地及沟边、田边，都不宜栽植。
（ 3 ）渗透性
最佳值为 80～150mm/ 小时。在 100 厘米深度的土壤层中不能有不渗透水层。种植过水稻的土壤一般不适宜栽培油橄榄，如果非要不可，则要深翻土壤并填埋一定数量的作物秸秆，以改变土壤物理结构。
（ 4 ） ph 值
土壤 ph 值是最佳范围为 7～8 之间，偏低偏高要调整。
（ 5 ）碳酸钙
油橄榄宜林地土壤要求碳酸钙含量大于 1% 。因为油橄榄有嗜好钙的习性。
（ 6 ）有机质
土壤有机质含量的指标为 2.0～2.4% ，土壤全氮含量 0.12% 以上。有机质与全量氮的相关系数 r=0.982(r0.01[15] 0.606) ，其数学表达式 y=0.027 0.0399x 。
氮：土壤速效氮平均 7.6mg/100g ±以上。
（ 7 ）磷、钾、钙、镁
氮：土壤速效氮平均 7.6mg/100g ±以上
磷：变化值在 0.1～3.5mg/100g ±之间，以 3.5mg/100g ±为标准。
钾：测定值变化在11～28mg/100g ±之间。以不小于 20mg/100g ±为标准。
钙：测定值变化在 7.0～38.0me/100g ±之间，不低于 25.0me/100g ±为适中。
镁：在我国低日照地区（成都及周边地区），对镁有特别要求。土壤交换性镁以不低于 2.6me/100g ±为宜。丰富的镁营养元素能增加叶绿素的活力。
从总体上看，在我国亚热带气候条件下，土壤的物理条件比其化学性状更重要，这是由于油橄榄根系需氧性高，要求土壤的渗透性良好。所以，土壤物理条件是否符合建立油橄榄种植园的要求，也才能保证油橄榄种植后的正常生长和开花结实，是栽培油橄榄成败的决定性因素之一。