中国的餐饮市场有其自身的特点，优秀的冷冻食品企业需要具备四个特点。受我国食品标准化水平低、餐饮连锁规模小的影响，速冻食品B端渠道所占比例难以达到海外成熟市场的水平，但在目前的市场条件下，部分类别仍有较大的改进空间和比例。
根据我国餐饮市场的特点，我们认为，未来速冻食品企业在B端餐饮市场中应具备四个突出的关键要素：产品开发与创新能力、央厨生产能力、冷链运输能力。出境和分销能力和深度分销能力。
借鉴国外经验区分国内外速冻市场的差异
冷冻食品B端在国外成熟市场的比重高于C端市场，但中外餐饮市场的差异导致冷冻食品在短期内仍将是C端。美国和日本冷冻食品B端市场的产量和产值占到一半以上。然而，由于中国食品标准化程度较低，连锁餐厅规模较小，短期内B端市场（尤其是菜肴和小吃）难以超越C端零售。
海外市场B端速冻食品消费比重较高
美国冷冻食品B端市场占主导地位。据数据监测数据，1992年，美国B端市场冷冻食品消费量达到7574万吨，占总产量的57%。B端市场产值518.1亿美元，占总产值的54.7%。68%的预制食品和66%的家禽产品在零售市场出售。此外，其他产品（如蔬菜、水果、水产品等）主要在B端消费。
日本冷冻食品消费呈现波动上升趋势，B端消费已成为主流。根据日本速冻食品协会公布的数据，2017年日本速冻食品国内生产总值160.1万吨，产值7180亿日元，达到10年来的最高水平。
从销售渠道来看，B端市场产值和产出比重分别达到57.9%和59.3%，长期保持在55%以上的多数水平，形成了成熟稳定的渠道分布。
中国食品标准化程度低，连锁比例小。
由于餐饮市场和饮食习惯的差异，中国速冻食品餐饮B端市场的发展程度和长期渗透率可能难以达到美国和日本的水平。我们认为有两个主要原因：
首先，中国食品的标准化水平相对较低，速冻预制食品的比例相对有限。
中国食品的属性决定了中国食品的标准化在中短期内难以提高。现阶段，中国食品标准化仍然是一个错误的命题。在食品原料、加工和烹饪的各个环节都存在非标准因素。
与发达国家餐饮业的发展相比，我国餐饮业标准化水平低、产品质量不稳定是一个长期的痛点，这将继续影响餐饮业的整体效率。
第二，我国餐饮业连锁建设程度较低，总体格局较小、分散、薄弱。
美国快餐连锁企业的发展对餐饮业产生了巨大的影响。在美国餐饮市场，前50名餐饮公司的市场份额约为28%（中国仅约5%），其中25家为快餐店。
简言之，70年代和80年代，标准化水平高、配料相对单一的快餐店的兴起，简化了对配料的需求，为速冻食品B端市场的快速发展提供了机遇。但我国餐饮连锁水平低，品牌规模优势弱，冷冻食品B端市场发展先天不足。
尽管存在先天市场条件的差异，但我国B端冷冻食品市场仍有发展空间。如前所述，速冻食品生产商和餐饮店，速冻餐饮产品可以帮助双方解决各自的痛点。
考虑到餐饮市场规模较大，部分地区的渗透性较低，我们认为中国餐饮业仍将以一定的规模支持多家B端速冻食品供应商。
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