大闸蟹营养美味几乎人人皆知。尤以阳澄湖大闸蟹就更是蟹迷们的至爱了。那么，我们如何从煮孰的大闸蟹来辨别是否是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
1 、 蟹煮熟后，壳都会变成红色。但是同样的红壳也是有区别的，阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，您可以查看一下蟹盖的含水量，注意！蟹盖内含水少，而且呈现的汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只螃蟹还没有完全成熟。
2 、剥鳃辩白：打开蟹盖就能看到，在蟹身的左右两边各有白鳃，这个鳃一定发要乳白色，一丝丝的非常清爽，如果发灰发黑，说明此蟹生长水质环境不佳，可能不一定来自阳澄湖。
3 、蟹肉鲜甜：接下来您要发挥您味蕾的作用，不管您吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘
。
4 、蟹卵鲜红：如果您吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该是特别鲜红，油脂丰润，如果蟹卵都是比较黄的，那就因为还没有完全成熟或不是来自阳澄湖的。
5 、壳薄易咬：吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，阳澄湖蟹壳较薄（除非到后期蟹壳会相应厚了老了）软硬度适中，不易伤牙，只要掌握技巧吃大闸蟹就变得简单了。
6 、手留蟹味：时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算正宗阳澄湖的标志。但过了时令季节，那就另当别论了（时令即是农历 “九雌十雄 ”）
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