不粘锅的锅面上涂了一层性能稳定、无毒耐高温、防腐作用优良的“聚四氟乙烯树脂”，烹调时食物不粘锅。不粘锅有铝质、铁质、不锈钢等几种。
选购：
①铝质不粘锅重量轻、传热快，但遇酸碱性较强的食物时，铝易氧化释放出氧化物质，对人体健康不利。因此，选择铝质不粘锅要尽量避免烹调酸碱性较强的食物。
②不锈钢不粘锅抗酸碱、耐高温、不易氧化，但有导热不均匀、易产生局部热等缺点。
③铁质不粘锅易生锈，锅体重，不太受欢迎。
④为改善铝锅、不锈钢锅的缺点，市场上有采用复合金属材料或多层材料制成的不粘锅，因此，消费者应首选这类不粘锅。
⑤查看不粘锅的不粘材料是否喷涂均匀完整，涂层是否厚薄一致。⑥冷锅时不放油打个鸡蛋再小火煎煎看，若不发生粘锅现象，证明不粘材料质量好，基本符合不粘锅的要求。
使用和保养：
①买回的不粘锅应先把锅内洗净擦干后在锅面上涂一薄层食用油，以增加不粘涂料的不粘效果。
②不论烹饪什么食物，使用小火和中火，不宜经常使用大火和猛火。
③不宜使用金属锅铲而应用竹、木质的锅铲，以免不粘涂料脱落。
④锅每次用完后，不要马上用冷水冲洗，应待温度稍降后，再用清水加洗洁精清洗。清洗时宜用海绵等柔软物，忌用粗糙的布和钢丝刷，否则会划伤不粘涂料的表层。
⑤使用一段时间后，会出现由残余食物和油脂积聚而成的污迹，用热水加洗洁剂洗即可。
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