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8月火锅菌火

更新:2009-08-19 19:50 浏览:3次
8月火锅菌火
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    进入野生菌高产的季节,各种野生菌特色菜层出不穷,云南食客因为有着得天独厚的“靠山吃山”的优势,得以在这个季节尝尽各种野生菌美食。干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、烧烤、挂糊、凉拌、微波、火锅……没有吃不到,只有想不到。作为最能体现野生菌香味和鲜味的火锅吃法,近来更受到食客青睐,野生菌火锅一条街上,几十家大大小小的野生菌火锅店,生意持续火爆,有些“疯狂”的食客甚至每年的这个季节,都会专程从外地赶赴昆明,只为美美地吃上一顿新鲜的野生菌火锅。

四方食客年年抢“鲜”

“野生菌火锅在我们这里基本没有淡旺季之分,即使是在1—4月份,我们这里也是‘淡季不淡’。不要说本地食客,就连外国友人都会在这个季节饱饱地吃上几顿。我们有几个日本常客,在昆明工作,已经来我家连续吃了3天松茸,并且早上来吃四五份,下午还会来吃个七八份……”说起食客对野生菌火锅的喜爱,野菌园的刘副总说。

无独有偶,仅在几家之隔的云座真味,杨迟总经理也告诉记者,他们有一拨固定的上海客人,每年这个季节都会来吃野生菌火锅,从开业到现在,雷打不动。记者在关上野生菌火锅一条街了解到,整条街几十家大大小小的野生菌火锅店人均消费基本都在80元左右,即便是在淡季吃冰冻的野生菌,价格也不会波动太大(一般在10元以内),而且多数老板都有着做野生菌生意的经验。原林野山菌的老板就告诉记者,他们本来就是做野生菌批发零售生意的,每天只用很少的量就可以满足餐厅的需求,现在餐馆一般每天可以卖出50公斤左右,当初开野生菌火锅店也是为了朋友聚会有个地方。“我们的冰冻野生菌是我专门挑选的,经过一些独特的保存技巧后,可以让野生菌的味道和新鲜度差不多。”做了十几年野生菌生意的野菌园老板告诉记者。

该条街上的各店老板都有同感,近几年喜欢吃野生菌火锅的食客越来越多,而且多数是以青头菌、老人头、鸡土从、鸡油菌、松茸、牛肝菌等常规菌类为主。

高产期引来降价潮

“喂,来关上吃野生菌火锅嘛。”“不来啦,我们已经在家里面自己煮啦……”随着对野生菌了解的逐渐加深,野生菌火锅也走进了老百姓的家里,一家人到菜市场上买些野生菌,回家后洗干净放入锅里一煮,不一会热气上来之后还是跟在餐馆里一样热闹,加上成本较低,很多食客也会选择在家里吃野生菌火锅。

就在紧邻野生菌火锅一条街的昆明木水花野生菌市场,记者了解到,由于最近正是野生菌高产的时节,木水花的野生菌价格也有所下降。“比较明显的比如松茸,由几周前的70元/公斤下降为30元/公斤。此外,老人头、干巴菌价格也有不同程度的下降,主要是现在是野生菌产量最大的时候,价格也就比较便宜了。”木水花总经办主任成爱丽告诉记者。

据了解,近几天木水花野生菌交易总量都在500吨左右,比起去年的每天250吨翻了近一番。来自全省各地的野生菌在木水花集中,主要批发给昆明各大农贸市场和餐饮企业,8点以后则开始面对市民开放,进行散户交易。

□记者体验

体验“隔锅香”

“小锅米线滑唰唰,干巴菌配的鸡土从汤,我家昆明有吃场!”平日里,昆明最爱小锅米线和火锅的热闹,现在,野生菌上市,昆明人又多了一个选择——吃野生菌火锅。

一般人都觉得吃火锅气氛最重要,于是不管三七二十一先来个鸳鸯锅,总有人吃,可是没想到,吃着吃着“昆明人”的本性就显现出来了——全部投到红油锅,说是“不辣不爽”。后来,考虑到卫生、健康地吃,不少商家推出了“每人每火锅”,各吃各的,虽然干净了、卫生了,可是气氛好像也不如从前热闹了。好在,这种每人每的火锅有一个好处:一个人可以吃到多种口味的锅底。一群人去吃,每人点一种味道的锅底,吃得热火朝天之时,也不分你我,你喜欢我的锅底,我喜欢你的锅底,火锅照吃,气氛照high,体验“隔锅香”之意境所在。 记者 李莎




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