进入野生菌高产的季节，各种野生菌特色菜层出不穷，云南食客因为有着得天独厚的“靠山吃山”的优势，得以在这个季节尝尽各种野生菌美食。干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、烧烤、挂糊、凉拌、微波、火锅……没有吃不到，只有想不到。作为最能体现野生菌香味和鲜味的火锅吃法，近来更受到食客青睐，野生菌火锅一条街上，几十家大大小小的野生菌火锅店，生意持续火爆，有些“疯狂”的食客甚至每年的这个季节，都会专程从外地赶赴昆明，只为美美地吃上一顿新鲜的野生菌火锅。
四方食客年年抢“鲜”
“野生菌火锅在我们这里基本没有淡旺季之分，即使是在1—4月份，我们这里也是‘淡季不淡’。不要说本地食客，就连外国友人都会在这个季节饱饱地吃上几顿。我们有几个日本常客，在昆明工作，已经来我家连续吃了3天松茸，并且早上来吃四五份，下午还会来吃个七八份……”说起食客对野生菌火锅的喜爱，野菌园的刘副总说。
无独有偶，仅在几家之隔的云座真味，杨迟总经理也告诉记者，他们有一拨固定的上海客人，每年这个季节都会来吃野生菌火锅，从开业到现在，雷打不动。记者在关上野生菌火锅一条街了解到，整条街几十家大大小小的野生菌火锅店人均消费基本都在80元左右，即便是在淡季吃冰冻的野生菌，价格也不会波动太大（一般在10元以内），而且多数老板都有着做野生菌生意的经验。原林野山菌的老板就告诉记者，他们本来就是做野生菌批发零售生意的，每天只用很少的量就可以满足餐厅的需求，现在餐馆一般每天可以卖出50公斤左右，当初开野生菌火锅店也是为了朋友聚会有个地方。“我们的冰冻野生菌是我专门挑选的，经过一些独特的保存技巧后，可以让野生菌的味道和新鲜度差不多。”做了十几年野生菌生意的野菌园老板告诉记者。
该条街上的各店老板都有同感，近几年喜欢吃野生菌火锅的食客越来越多，而且多数是以青头菌、老人头、鸡土从、鸡油菌、松茸、牛肝菌等常规菌类为主。
高产期引来降价潮
“喂，来关上吃野生菌火锅嘛。”“不来啦，我们已经在家里面自己煮啦……”随着对野生菌了解的逐渐加深，野生菌火锅也走进了老百姓的家里，一家人到菜市场上买些野生菌，回家后洗干净放入锅里一煮，不一会热气上来之后还是跟在餐馆里一样热闹，加上成本较低，很多食客也会选择在家里吃野生菌火锅。
就在紧邻野生菌火锅一条街的昆明木水花野生菌市场，记者了解到，由于最近正是野生菌高产的时节，木水花的野生菌价格也有所下降。“比较明显的比如松茸，由几周前的70元/公斤下降为30元/公斤。此外，老人头、干巴菌价格也有不同程度的下降，主要是现在是野生菌产量最大的时候，价格也就比较便宜了。”木水花总经办主任成爱丽告诉记者。
据了解，近几天木水花野生菌交易总量都在500吨左右，比起去年的每天250吨翻了近一番。来自全省各地的野生菌在木水花集中，主要批发给昆明各大农贸市场和餐饮企业，8点以后则开始面对市民开放，进行散户交易。
□记者体验
体验“隔锅香”
“小锅米线滑唰唰，干巴菌配的鸡土从汤，我家昆明有吃场！”平日里，昆明最爱小锅米线和火锅的热闹，现在，野生菌上市，昆明人又多了一个选择——吃野生菌火锅。
一般人都觉得吃火锅气氛最重要，于是不管三七二十一先来个鸳鸯锅，总有人吃，可是没想到，吃着吃着“昆明人”的本性就显现出来了——全部投到红油锅，说是“不辣不爽”。后来，考虑到卫生、健康地吃，不少商家推出了“每人每火锅”，各吃各的，虽然干净了、卫生了，可是气氛好像也不如从前热闹了。好在，这种每人每的火锅有一个好处：一个人可以吃到多种口味的锅底。一群人去吃，每人点一种味道的锅底，吃得热火朝天之时，也不分你我，你喜欢我的锅底，我喜欢你的锅底，火锅照吃，气氛照high，体验“隔锅香”之意境所在。 记者 李莎