中宇航空公司负责人 范国正:“每袋价格都不超过7毛钱。”
江芬儿:“这个价格作为成本价格给他。
每天2000袋这样的兔肉丝,能卖1400元。扣除生产成本,基本不挣钱了,但这个叫江芬儿的浙江生意人却乐此不疲,一年的供货量达到140多万袋。一向以精明著称的江芬儿为什么要做这个不赚钱的生意呢?其实她心理另有盘算。
江芬儿:“航空本身是对我们产品质量的肯定,还有一个给我们做一个很好的广告。”
兔肉丝虽然不挣钱,但正是通过兔肉丝飞上天的影响,江芬儿撬动了一个大产业。各种兔肉产品打进了铁路、酒店、大型超市等市场,年销售兔肉产品300万公斤,收入3000多万元。
而就在1998年,江芬儿想得更好,准备把兔肉直接出口到国外。那时侯江芬儿还是做服装生意的。
一次在与国外做服装生意的朋友聊天时,一句与服装无关的话让江芬儿产生了做兔肉出口的想法。
江芬儿:“当时从国外朋友那里得知,现在兔肉在国外需求量很大,而且价格也很好,价格在每吨3.2万到3.5万。”
随着服装加工企业的增多,服装的利润不断下降,江芬儿也在寻找新的项目。
当时国内搞兔肉生产的企业很少,而当地草食资源丰富,有过养长毛兔的基础,。经过两个月的考察论证,江芬儿花10万元从山东买回了400只种兔,开始养殖肉兔,哥哥第一个站出来反对。
江芬儿的哥哥 江振明:“宁种一棵树也不养一头猪一只鸡,它要吃,活口不保证的。”
江芬儿:“兔子养殖只要懂得它的特性应该不是很难的,小兔子生下来以后3个月就有产品出来。”
一个多月后,引进的种兔陆续产下了三千多只小兔。等这些小兔子长成商品兔后,江芬儿却犯了难。兔肉出口必须有出口许可证,而她没有;并且每月4、5吨的产量根本不够起订的数量要求。兔肉出不了口只能在本地卖了,然而本地虽然以前有人养过兔子,但是没有吃兔肉的习惯。
杭州市桐庐县科技局副局长 许相根:“原来吃兔肉主要是野兔,我们这个山区野兔比较多。”
江芬儿:“我们把兔子拿到市场上推销的时候遇到难度,一般人对这个兔肉没有感觉。”
怎样才能让人们接受兔肉呢?一天,江芬儿在电视上看到本省衢州市有专门做辣兔头这道菜的,生意很火。于是她就去实地看了一下。
江芬儿:“兔头通过辣的炖了以后,味道全部在里边了,比肉好吃。一个兔头3元5角,一算一盘兔头十个35元,我们这个兔头以前都扔掉了。”
回到桐庐后,江芬儿决定开一家兔肉餐馆,主攻辣兔头。她打起了刚从中国驻泰国大使馆工作回来的亲戚邢卓文的主意。邢卓文是国家特一级厨师,当时北京、杭州等很多地方的宾馆酒店请他去掌勺。江芬儿一边找亲戚朋友帮着说情,一边许诺餐馆经营好后给他一半的股份,最后说动了邢卓文。
肉兔头小毛多,首要得把毛处理干净,这对经验丰富的邢卓文来说并不是件难事。
国家特一级厨师 邢卓文:“兔子嘴角里有毛这些地方得处理干净,像这个耳朵里面有耳屎,得撬掉;舌头上有舌苔得刮干净。”
以前没做过兔头的邢卓文,按照做鱼头的方法,把洗净的兔头放到配料中旺火烧开后再慢炖。开始炖的时间短肉不熟,而时间长了肉就烂掉了。几次试验后邢卓文掌握了两个小时是最佳火候,肉既嫩又入味。他还根据季节的变化放入不同的中药材对人体进行滋补。
国家特一级厨师 邢卓文:“由于带辣味,在秋季补的时候,容易上火。在这些材料加上罗汉果之类的,野菊花,放进去以后不会上火。”
经过两个人的摸索,他们推出了一道口味有别于衢州的辣兔头。
顾客 孙如钧:“像他这个辣味我基本能接受,而且味道比较鲜美。”
顾客 童乐琴:“吃了还想再吃,我一口气一次能吃三个。”
随着辣兔头的火爆,当地很多酒店也纷纷效仿,相继推出了各种做法的兔头。
江芬儿:“每天屠宰下来的兔头马上被订货商拿走了,现在一个月销十几万只兔头。”
一个兔头除去成本能赚2元钱,一个月下来能有二三十万元入帐。他们还相继推出了红烧兔肉、兔里脊、酱兔腿等十几个兔肉菜肴,改变了当地人只在冬天吃点野兔肉的习惯。
顾客 孙冰:“现在很多饭店能吃到兔肉,以前一年四季野兔只有冬天才有。”
到了2002年,由于服装生意不景气,哥哥江振明找到了江芬儿想过来帮忙。当时餐馆虽然能消化一些兔肉,但远远跟不上兔肉的增长速度,江芬儿正为这事发愁。她便把肉兔养殖交给了哥哥,自己主要精力放到了兔肉深加工上。在陪朋友逛西湖时,一种热销的即食牛肉干引起了她的注意。
江芬儿:“一包在100克左右要10元钱,一斤牛肉也不过十几元钱。这样提醒了我,我们这个兔肉生鲜的卖到11元钱,我们做成类似的产品不把附加值提高了吗?”
当时国内搞兔肉加工的企业很少,不懂技术,她便找到了浙江省食品学会的一位负责人。
浙江省食品学会副理事长 刘学骏:“兔肉加工的难度跟其它类的畜禽类的加工工艺流程基本是一样的,不同点是它的所得率比较低。”
国内没有现成的技术标准,在刘学骏的帮助下,他们把兔肉煮熟后撕成丝再加工。
公司员工 倪建元:“兔子肉比较嫩,有一定水分,所以说如果温度控制不好它要糊。”
江芬儿:“兔肉丝成本比较高,4斤肉做1斤丝而且不带骨头。这样的话像我们这一盆是10公斤,需要20只兔子做成。”
兔肉丝生产出来了,但江芬儿却高兴不起来。她拿着产品到超市和展销会上推销,但80元一斤的价格使很多人望而却步。
在一次出差的飞机上,乘务员发给旅客的配餐食品使她眼前一亮,自己的兔肉丝能不能登上飞机呢?几经波折,她找到了杭州一家航空公司进行咨询。
中宇航空公司负责人 范国正:“首先质量必须符合国家标准,其它口味、地方特色这些都要兼顾。另外不能有带刺的、太硬的、太烫的。”
虽然兔肉丝比较松软,食用方便,但当时光顾生产,并没有获得国家相关食品质量安全认证。等江芬儿拿着证件再次来到航空公司时,时间已经过了一年。而这一次产品包装却意外成了问题。
中宇航空公司负责人 范国正:“飞机上面空间比较小,餐车都有规定的,保证每位旅客都有一份,重量、体积方面都有一定的限定。”
江芬儿:“我刚开始拿着20克一包的兔肉丝,他们看了以后觉得我们的产品很不错,这个包装太大了。”
根据对方的要求,她把20克的大包装改成了7克的小包装。
江芬儿:“小包装的成本比大包装的要高,本来20克包一个袋子就可以了,7克就要包3包,袋子外在成本、人工费用相对来说成本高。”
江芬儿便报出了每袋兔肉丝1.2元的价格,却遭到了对方的拒绝。
江芬儿:“第一次报价是1.2元,他们说这个价格不太可能的,因为其它小食品几毛钱。”
中宇航空公司负责人 范国正:“招标要求把成本降到最低,相同的质量谁价格低用谁的。”
到底做还是放弃呢?江芬儿想乘坐飞机的人来自世界各地不同行业,他们的辐射面和影响力还是比较大的,肯定会带来无形的广告效应,哪怕亏本也要拿下这桩生意。考虑再三,她一咬牙把价格降到了成本价7毛钱,对方才同意她入围投标。
当年3 月,江芬儿带着兔肉丝产品参加了航空食品投标活动。
江芬儿的哥哥 江振明:“浙江参加投标的有萝卜干有豆干有榨菜有泡菜。”
江芬儿:“他们有一个小组有五六个人,先是看了产品,对我们产品进行了评价。觉得这个产品比较有特色。”
在100多家投标企业中,兔肉制品只有江芬儿一家。由于兔肉丝口感细嫩,不塞牙齿,最后中标了。供货后的效果比江芬儿先前预料的还好。
江芬儿:“没想效果会那么好,一个月以后有很多客人在飞机上看到我们产品以后通过电话来订购,产品有好多通过网上销售。”
兔肉丝飞上天,带动了五香兔肉、酱兔腿、兔肉香肠等12个品种产品的销售,这就出现了赔本赚吆喝而江芬儿还继续做的一幕。
虽然兔肉制品比较畅销,但是受饲料涨价的影响,赢利空间在缩小。受放养鸡的启发,江芬儿在承包的山地里对兔子也进行了放养试验,兔子主要以野外觅食为主,投放少量配比饲料。
江芬儿的哥哥 江振明:“这样的话又省料又省钱,还省工,一个人可以放几万只兔子,笼养的一个人就只能养几千只兔子。”
一只兔子笼养的成本在十二三元左右,而放养的成本降到了七八元钱,一只兔子节省了五六元的成本。放养的兔子不但毛皮好,而且肉质也有变化。
江芬儿:“通过运动以后肌肉特别发达,腿的肌肉也多了。”
兔肉丝主要取材兔子前后腿上的肉,放养兔子腿上的肉比笼养兔多三两肉,按一斤兔肉10元计算,便多收入3元钱;而且放养兔肉纤维比较长,做出来的产品质量更好。当年放养的50多万只兔子,增加了400多万元的效益。
现在江芬儿正着手兔皮、兔血的深加工,兔子身上一切可以利用的部分都已经利用起来了。