（三）粗脂肪
饲料干燥后用醚浸泡，其浸出成分称为粗脂肪。粗脂肪除包括真脂肪（中性脂肪）及游离脂肪酸以外，尚含有磷脂、蜡质甾体、有机酸及脂溶性色素、维生素等。脂肪通常使用乙醚提取，故粗脂肪亦称为醚浸出物或乙醚浸出物。
脂肪在狍体内也有着极为重要的作用。首先脂肪是构成狍体组织的重要成分，神经、肌肉、骨骼及血液等的组成中均含有脂肪，主要为卵磷脂、脑磷脂和胆固醇等。缺乏脂肪，狍体相应部分和功能就会受到影响。其次脂肪可以供给狍体一些特殊的必需脂肪酸，如18碳二烯酸（亚麻油酸）、18碳三烯酸（次亚麻油）和20碳四烯酸（花生四烯酸）等。另外，脂肪在狍营养中能量的重要来源，它的热能为同等质量碳水化合物的2-3倍。此外，脂肪还可以作为脂溶性维生素的溶剂，发维生素、维生素d、维生素e、维生素k、睾酮等能溶解在脂肪中，它们的吸收和利用都要通过脂肪这人载体来完成。
狍肉及其产品如果缺乏脂肪会影响其风味和口感。同时脂肪还有保护内脏箱内体御寒等功能。体内的脂肪一部分来自饲料中的脂肪，另一部分可由饲料中的碳水化合物转化而来。的以，正常饲喂的狍一般不会缺乏脂肪，除非是为了育肥售肉，一般不必添加脂肪。饲料中脂肪的含量一般都比较低，仅豆科植物子实中含量较高，其中以黄豆为最高。
（续下篇 （四）碳水化合物