榨菜的吃法

榨菜吃法：
    涪陵榨菜于1898年，成为世界三大名腌菜之一，深受海内外食客的青睐。但是，榨菜是不是就只能是"咸菜"呢？你知道榨菜有哪些吃法呢？这里粗略收集了榨菜的几种典型吃法，供大家参考：

    一是佐餐。这是历来最主要的用途。至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食，家中、旅途，他都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会使你倍觉清爽舒服。

    二是凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量红彤彤的榨菜拌和，会使晾菜色彩鲜艳，味道更美。

    三是侑茶。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜，是用它来作喝茶时的零食，慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品，以菜侑茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。

    四是醒酒。当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为"酒之友"。

    五是做旅行食品。榨菜营养丰富，携带和食用均方便，且不易变质，味道可口，利于佐餐，是价廉物美的旅行食品，深受游客欢迎。

    六是当零食。小包装榨菜问世后，陆续有人将它当零食咀嚼，尤其是小学生用得比较多。成年人觉得口中无味，拈几片尝尝，也很解决问题。

    七是供晕车晕船者使用。有些人坐车坐船头晕想吐，如果拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解，故榨菜有"天然晕海宁"之说。
榨菜热食主要是调味和作烹调辅料。

    做某些汤菜，加一点儿榨菜熬汤，其味甚鲜。这是一种天然的鸡汤式的鲜味。为什么出现这种鲜味呢？青菜头本身富含产生鲜味的化学成份，经腌制发酵后，其味更浓。故榨菜有"天然味精"之说，以榨菜调味制作的汤菜，常见的有榨菜豆芽汤、榨菜香菇汤、榨菜豆腐汤、榨菜黄花汤等。其中榨菜香菇汤还是日本消费者喜欢吃的一道菜。以榨菜熬汤制作的素小面，既可口，又经济。

    若剁馅加入榨菜共剁，用它做包子、饺子、混饨等，会使面食制品更有风味。
以烧、蒸、焖、烩方式烹调鸡、鸭、鱼、海参等菜，也可以加一点儿榨菜共烹，使之相得益彰，显出特殊风味。榨菜鱼、榨菜海参等菜肴即由此产生。某些炒菜须要提味，加入榨菜共炒，会使菜的色、香、味增彩。如榨菜肉丝即是一道很有特色的荤菜，国内各地大小餐馆，以至国外的中国菜馆一般都在菜单上列有这道菜，可见它的名气不小。

    榨菜闯进市场近百年来居然产生了这么多的吃法和用途，这是发明者当初始料不及的。随着生活方式的不断改变，还会产生多种吃法和用途，有些吃法会给榨菜产品创新提供启示，给榨菜业发展带来更广阔的市场前景。例如将榨菜加入快餐食品、航空食品等，就大有文章可作，这就须要在总结已有吃法和用途经验的基础上，来一番科学的创新的提高才行。