大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
大蒜油的特定功效
1、体内循环系统的天然强壮剂——降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。
2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。
4、能调节血糖，预防糖尿病发作。
大蒜油的提取工艺
大蒜油的提取工艺主要有：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
1、水蒸气蒸馏法
其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（ 大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。
2、溶剂萃取法
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。
关于大蒜油，北京清析技术研究院可提供耐高温性、含量检测、成分分析、元素分析、MSDS报告、成分检测、物理性质、色泽、状态、香气、相对密度、折光指数、特征组分含量、全部参数、部分参数、化学性质等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对大蒜油胶囊、农药大蒜油、食品添加剂大蒜油、大蒜油丸、大蒜油保健品、大蒜油调和油等进行检测。
大蒜油检测标准举例
1、LS/T 3256-2017 大蒜油
2、GB 1886.272-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 大蒜油
3、DB37/T 1475-2009 大蒜油通用技术条件
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