果糖普遍存在于水果与蜂蜜等食物中，像蜂蜜、水果以及一些根类蔬菜如：甜菜、萝卜、洋葱等都含有果糖。果糖属于单糖，因而可以直接吸收。果糖是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。
果糖为白色结晶性粉末，是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的1.3倍，低温下可达1.8倍。作为天然甜味剂，它虽比合成甜味剂的甜度低得多，但因果糖具有营养性、无毒副作用，从而得到广泛应用。
果糖在人体内吸收后，于肝脏内代谢，对胰岛素依赖程度小，是糖尿病、心血管和肝脏病人良好的营养甜味品。
果糖可用于糖尿病患者补充热量，因为果糖在肝脏转变成糖原或进行代谢分解时不需要胰岛素。
果糖代谢不产生乳酸，还能抑制体内蛋白质消耗，可迅速提供和补充人体能量，强化人体耐力及代谢效果。
在医药行业可制成注射液，如国家基本药物甘油果糖输液、果糖氯化钠注射及制作果糖片剂等，以用于心血管病、糖尿病、脑颅病及肝等的治疗。
果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。
果糖对人类和其它哺乳动物的生殖活动有着重要的作用。
由于合成甜味剂对人体的副作用，因而其应用逐渐受限。随着人们对自身健康意识的加强，果糖逐渐在医药、医疗行业中开发应用，其需求将不断扩大，果糖具有更为广阔的市场潜力和需求。
果糖是己酮糖，存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖为白色结晶性粉末，是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的1.3倍，低温下可达1.8倍。果糖属于单糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一，广泛用于食品工业与医药行业。
白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。目前市面上主要供应的是细砂糖，用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。砂糖按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
高果糖浆是果糖和葡萄糖的混合，它是由从玉米中提取的葡萄糖通过酶化过程取得。高果糖浆主要有两种：
1.高果糖浆55，含有55％果糖和45％葡萄糖。它通常用于软饮料，甜度跟蔗糖很相近。
2.高果糖浆42，含有42％果糖和58％葡萄糖。它通常用于水果罐头、冰淇淋、甜点及其他糖加工食品。
代糖是可以提供甜味的可食用合成化学品，不能给人体提供足够的能量。以阿巴斯甜为例，该物质热量超低，甜度则比同分量的蔗糖高出二百倍。常见的代糖主要有：木糖醇、阿斯巴甜、糖精等甜味剂。
蔗糖（白砂糖）、果糖和木糖醇的对比
|
项目 , 糖类 |
蔗 糖 |
果 糖 |
木糖醇 |
|
gi值 |
65 |
19 |
0 |
|
属性 |
天然 |
天然 |
化学 |
|
代谢 |
快 |
慢 |
不代谢 |
|
能量 |
有 |
有 |
无 |
|
胰岛素影响 |
高 |
低 |
无 |
|
体重影响 |
高 |
低 |
无 |
|
龋齿 |
有 |
无 |
无 |
|
口感 |
甜，腻 |
甜，爽 |
甜，有异味 |
|
溶解速度 |
慢 |
快 |
快 |
|
适应人群 |
一部分 |
所有人 |
一部分 |