藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有好几千年的食用和种植历史。由于其具有独特的丰富的营养价值，养育了印加名族，也被赞为“super food"。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感较好，黑、红色口感相对一般，籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。
藜麦原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。近年我国也开始引种，青藏高原以其与安第斯山脉相近的海拨及其地理环境，成为优质黎麦的又一重要产地。
藜麦的营养价值
一、富含膳食纤维
藜麦中的膳食纤维含量高达7.1%,其中可溶性膳食纤维占36%，不可溶性膳食纤维占64%。可促进肠道蠕动，利于粪便排出。
二、富含矿物质
藜麦中富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质，平均超过普通食物的3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。
三、富含蛋白质和人体9种必需氨基酸
藜麦的蛋白质含量高达16%-22% ，且为优质完全蛋白。不但可以维持健康，还可以辅助生长发育。藜麦含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的前提。
四、天然的塑身食品
藜麦熟制后，体积会膨胀，有饱腹感，可以减少进餐量。此外，藜麦含优质的纤维碳水化合物，纤维碳水化合物消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间，不会出现食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。
五、口感独特食用简单
藜麦食用价值高，食用方法简单，基本类同谷物。藜麦煮熟后富含坚果的清香或人参味，咀嚼时有轻微嘎吱声音，也可以增加孩子食欲。
藜麦的使用方法
01藜麦粥和饭可以与大米、小米、燕麦等主食搭配煮饭或煮粥。藜麦的价格较贵，单吃的话性价比不高，搭配主食口感和营养更好。
02藜麦汤
藜麦很适合用来煲汤，在咸汤或者甜汤里面加入一些味道会更加清香，可以在汤出锅前15分钟左右放入泡好的藜麦，也可以将藜麦用烤箱烤熟，再撒入汤中。
03藜麦茶
与大麦茶相似，藜麦也可做成茶。将藜麦中火炒至金黄色，再用开水冲泡即可，味道特别清香。
04藜麦沙拉
在蔬菜沙拉、海鲜沙拉、肉类沙拉中加一些煮熟或者烤熟的藜麦，可以增加沙拉观感的同时，还可以平衡营养。
05藜麦牛奶
目前，藜麦在我国的乳品中有一些应用。光明和味全都推出了添加藜麦的牛奶，增加了产品的营养性。
06藜麦谷物棒
藜麦也可与其它谷物混合制成谷物棒，以获得更均衡的营养，可与燕麦、小米、荞麦等搭配。
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