牛肉真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
牛肉真空滚揉机主要适用于肉类入味、腌渍、嫩化、腌制、肉制品加工、肠类加工、鱼肉加鲜、等食品肉制操行业。适用的产品有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸭脯肉、鸡柳、火腿等。滚揉机内的叶片分两种，一字型V型，一字型适用于滚揉牛肉等块状肉类，V滚揉机字型适用于鸡，鱼等整体带皮肉类。桨叶圆弧型设计共同，使腌料散布平均，对腌料不形成伤害，产品的娇嫩性和外观得到进步。增加保水型，进步出频率。内置式真空泵，配置多重空气过滤安装，有效避免物料抽入真空泵和外界杂物进入滚桶内部，防止肉类制品遭到污染。滚揉机是应用机械式滚筒原理，让被腌制的肉相互摔打，加快调味料深化食品内的速度灌肠机，从而起到加速腌制的作用。
