綠原酸存在於一些特定的植物、水果及蔬菜中，像是咖啡豆、蘋果、洋梨、蕃茄、藍莓、馬鈴薯、花生及茄子等，為二次代謝產物多元酚的其中一員，其結構為咖啡酸與奎寧酸(quinic acid)的酯化物。根據研究發現，綠原酸有很強的抗氧化及清除自由基能力，同時具有抗病毒、抗癌、保肝與調節訊息傳遞等多種功能。
最近韓國學者在Food and Chemical Toxicology期刊發表之研究，探討高脂飲食所誘導形成的肥胖小鼠，比較綠原酸與咖啡酸對其體脂肪的改善效率。同濃度綠原酸或咖啡酸劑量0.02%(wt/wt) 作為高脂飲食的補充劑，綠原酸與咖啡酸實驗組與控制組比較，很明顯具有降低體重、內臟脂肪重量與血漿中瘦體素(leptin)和胰島素濃度的效果。同時綠原酸與咖啡酸也有降低三酸甘油酯(血漿、肝臟和心臟)及膽固醇(血漿、脂肪組織和心臟)濃度的效果。
而以綠原酸作為補充劑的實驗組與控制組之比較結果，其脂肪組織中三酸甘油酯的濃度有效地降低，而血漿中adiponectin濃度明顯地提升。綠原酸與咖啡酸均有效抑制脂肪合成酶、HMG CoA還原酶及acyl-CoA: cholesterol acyltransferase的活性，增加脂肪酸β-氧化活性與Peroxisome-Proliferator-Activated Receptor α在肝臟中的表現量。這些研究結果指出咖啡酸與綠原酸可以改善高脂飲食所誘導形成肥胖小鼠的體重、脂質代謝與肥胖相關賀爾蒙之標準濃度，且綠原酸相較於咖啡酸似乎呈現更有效降低體重與調節脂質的代謝。
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