麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含多种对人体有益的成分。
首先，它含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素E和维生素D，适量食用可以补充人体所需的维生素。特别是维生素E的含量在植物油中位居前列，具有抗氧化作用，有助于减少过氧化脂质的生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，延缓衰老。
其次，小麦胚芽油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些物质可以促进神经系统的发育，降低血液中的甘油三酯和胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
此外，小麦胚芽油中还含有卵磷脂、麦胚酚和生育酚等营养成分。卵磷脂是人体大脑神经系统发育不可缺少的营养成分，可以促进大脑神经系统的发育，提高记忆力。麦胚酚是一种天然的抗氧化剂，能够提高人体的免疫力，促进胎儿的生长发育。生育酚有助于维持人体正常的生殖功能，促进血液循环，改善皮肤状态。
在应用方面，小麦胚芽油在烘焙食品中广泛用作涂抹油或配料，不仅增加食品的美味度，还能延长食品的保质期。它也可以作为营养补充剂，特别是对于那些维生素E缺乏的人群。在调味品领域，小麦胚芽油可用于各种菜品的烹饪过程中，如煎、炸、炖、煮等。同时，它还被广泛用于美容护肤品中，因其抗氧化和保湿功效而受到青睐。在饲料工业中，小麦胚芽油可以作为动物饲料中的添加油脂。此外，它还在医药、化妆品等其他领域有广泛的应用。