贵州中心酿酒集团有限公司百年酱乡全国运营中心技术力量雄厚，设备设施齐全，检测手段完善，集生产、开发、酱香标准科研、文化旅游、大型洞藏酒库于一体。
独一无二的“季节性生产”
百年酱乡酒，严格秉承茅台镇千年传统酱香白酒工艺之一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙投料；同一批原料，要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
与众不同的“长期陈酿”
百年酱乡酒，严格继承新酒烤出后，品分香型，装坛入库，长期陈酿工艺。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿3年以上：而及至勾兑成品酒，有些基酒陈酿期．少则5年，多则几十年。
经过长期陈酿的酱乡珍酒，其酒液的氧气还原和脂化等化学变化、物理变化，有效保存了许多有益高沸点香味物质的同时，进一步排除酒体有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得更加柔和．绵软，芳香。
百年酱乡酒．在陈酿工艺过程中一律使用陶坛装酒，置于恒温酒库自然老熟。经气象色谱分析表明，陶坛表层所含的很多有益微量元素，在长期陈酿的过程中可融入酒体，丰富有益健康的品质内涵，增加诱导人体金属硫蛋白增长、防止肝纤维化的微量元素。
独具匠心的“高温酿酒”
百年酱乡酒，严格尊重茅台镇千年传统酱香白酒工艺之高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。
高温制曲：酱乡珍酒”三伏天踏曲”，制曲温度高达50度左右。曲料被制成曲砖后，在60度以上的高温环境中堆放，经过长达40天的发酵及1 80多天的贮存期后使用。
高温堆积发酵：一种独特的开放式多边发酵，温度达50度左右。通过这道工序，可以再次网罗、筛选、繁殖微生物，使之在品种，数量及其量比关系上趋于合理，并给糟醅带来大量的香气成分的前驱物质，起到二次制曲之效。
高温蒸馏接酒：百年酱乡酒的接酒温度在45度左右，高出一般白酒20多度。高温蒸馏接酒，能有效排除杂质，挥发部分硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发．相对比较丰富的高沸点香味物质，同时在蒸馏过程形成部分香味物质。 本文来自：www.lyjhlm.com