葡萄酒中的二氧化硫

二氧化硫常被用于葡萄酒和干果的防腐，是葡萄酒发酵过程中的自然产物，很多食物（例如：葡萄干、杏干等干果）中都有少量的二氧化硫。大多数酿酒师酿酒时会额外添加少量的二氧化硫，主要是为了防止葡萄酒氧化、或者被细菌侵染。
  
     百分之一的人可能对二氧化硫过敏（百分之五的哮喘病人对二氧化硫过敏）。如果您真的很讨厌二氧化硫（或者喝不了含二氧化硫的葡萄酒），可以尝试一下有机葡萄酒（酿造过程中不添加二氧化硫和其他人工程分），可惜的是这样的葡萄酒目前还太少了。（国内更是稀缺）。
  
     各国的法律对于二氧化硫使用和在标签上标注的规定不同，但是大多数国家都规定酒标上注明：含微量二氧化硫。世界各国的葡萄酒都含有少量的二氧化硫，只不过有点国家要求严格，有的国家没有明确规定而已。不能说：酒标上标明含有二氧化硫的葡萄酒二氧化硫的含量多，不标明的一点没有。
  
     二氧化硫和葡萄酒的关系
  
     二氧化硫：是常见的硫的氧化物，为葡萄酒酒发酵中的自然产物（量很低），酒厂酿酒时也人工添加二氧化硫。二氧化硫和葡萄酒的关系就像人类和阿司匹林的关系一样。二氧化硫是一个抗氧化剂，可以阻止葡萄酒变成葡萄醋。它也是少数有法定最大限制使用量的物质之一（目前澳大利亚为250-300mg/l，新西兰为250-400mg/l，取决于酒的甜度，包含35g/l糖和更甜的酒，数值较高）。
  
     葡萄酒中加入二氧化硫的好处：
  
     抑制酵母菌活动，防止葡萄酒中的糖分再次发酵。

抗氧化，保持葡萄酒口感新鲜。

虽然二氧化硫对葡萄酒有这么多的好处，酿酒师更倾向于少用二氧化硫，他们认为葡萄酒中添加的二氧化硫越少越好。（这根很多人尽量不吃药一样。）但是具有讽刺意味的是：现在酿酒技术已经如此发达，酿酒师不用像以前那样依赖二氧化硫酿酒了，酒标上是却必须标明“含有二氧化硫”的字样。不管酒标上的字写得有多小，还是能引起人们的注意的，看到的人就会想当然的认为葡萄酒中的二氧化硫比以前多了。但是事实上，自始至终葡萄酒中的二氧化硫的含量都是很微小的。
  
     哮喘病人和二氧化硫
  
     当然上面也提到过，有百分之五的哮喘病人可能对二氧化硫过敏。为了保护这部分特殊人群，如果葡萄酒中的二氧化硫含量超过十万分之一个单位，酒标上必须表明“含有二氧化硫”字样。但是任何葡萄酒在发酵过程中都会自然的产生十万分之一到十万分之二的二氧化硫，法定标准的量任何葡萄酒都能达到。（除非是有机葡萄酒—酿造过程中没有添加二氧化硫）
  
     葡萄酒中二氧化硫的含量
  
     世纪上葡萄酒中的二氧化硫含量在万分之三到万分之十五之间，美国法律规定最多可以达到万分之三十五。白葡萄酒二氧化硫含量最高，接下来是半甜白葡萄酒和桃红葡萄酒（因为这样的就更怕氧化）。干白葡萄酒的含量更低，最低的是干红葡萄酒。
  
     有人担心葡萄酒酒中的二氧化硫会让他头疼，因为他们认为二氧化硫可以和红酒中的特殊成分反映。但是现在根本就没有找到科学依据，这使我们联想到：茶叶中的咖啡因的吸收是否因丹宁、酸和茶叶中其他成分不同而异也没有结论。