::老鸭汤文化:: 【功效】据记载：鸭肉具有滋阴补肾、利尿消肿之功能，可治疗阴虚水肿、虚赢乏力，健脾、补虚、消暑养阴。大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开，不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、消热之功效，可以消肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴襄橡皮肿、烫伤、温疹和静脉曲张性溃疡，幼儿消化不良，鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
【食法】煲汤（酸萝卜老鸭汤、竹笋老鸭汤）、红烧、盐水鸭、烤鸭、咸板鸭，也可制著名的“虫草鸭”。
【食养】鸭肉属于清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用，包括癌症、糖尿病、结核病、红斑性狼疮、干燥综合征、妇女更年期综合症等内热内火偏旺者；也适合低热、虚火、大便干燥、盗汗、口干者食用；适合肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿者食用。 【类比】与鹅肉相比较，鸭肉为清补之物，不属发物；而鹅肉性平，属发物食品。公鸭肉性微寒，母鸭肉稍偏凉。鸭肉补虚，以老而肥大者为优，所以，清代食医王孟英曾经指出：“雄而肥大极老者良。”实为经验之谈。