一、凉拌面、小火烧（烙饼）及芝麻豆卷
（一）芝麻酱凉面的做法详细介绍
芝麻酱凉面的制作材料：
主料：湿面（机制切面或自擀的面均可）250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1／2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1／2杯,芝麻酱3大匙。 （a）料：白糖,麻油各2大匙,盐1／2小匙,酱油,乌醋（陈醋）各3大匙,蒜泥1小匙。
芝麻酱凉面的特色：
凉面又称“过水面”，北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
教您芝麻酱凉面怎么做，如何做芝麻酱凉面才好吃
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入a料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
（二）家庭凉面的做法详细介绍
家庭凉面的制作材料：
主料：面条 熟鸡胸脯肉,熟火腿丝,熟中虾,绿豆芽,黄瓜丝,蛋皮丝,榨菜末,熟芝麻 盐,生抽,蒜泥,葱末,香油,辣椒油,芝麻酱,鸡精,高汤,醋,冰块水
家庭凉面的特色：
凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。
教您家庭凉面怎么做，如何做家庭凉面才好吃
1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；
2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；
3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；
4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。
贴士：煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。
（三）椒盐芝麻小火烧的做法详细介绍
椒盐芝麻小火烧的制作材料：
主料：自发面粉
辅料：芝麻酱 芝麻
调料：盐,花椒粉,白糖
椒盐芝麻小火烧的特色：
外焦里嫩，香酥可口。
教您椒盐芝麻小火烧怎么做，如何做椒盐芝麻小火烧才好吃
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。
2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可
（四）烙饼中加芝麻酱有浓郁芝麻香气
选料
面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。
制法
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松驰10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状(不用太薄)，平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。
（五）芝麻豆卷的做法详细介绍
菜系及功效：京菜
芝麻豆卷的制作材料：
主料：豆皮：２张,豆芽：４两,小黄瓜：１条,红萝卜丝：半碗。芝麻酱：适量。
教您芝麻豆卷怎么做，如何做芝麻豆卷才好吃
ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。
ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。
ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。
二、凉拌菜
（一）粉皮拌鸡丝的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：麻酱味 工艺：拌
粉皮拌鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉150克,粉皮100克
辅料：大葱10克,芝麻酱10克
调料：醋5克,白砂糖5克,辣椒油5克,味精1克,酱油20克,花椒粉2克,香油5克
粉皮拌鸡丝的特色：
麻香润滑，鸡肉香辣。
教您粉皮拌鸡丝怎么做，如何做粉皮拌鸡丝才好吃
大葱去根洗净切成末；鸡肉煮熟后撕成丝；粉皮切丝放在盘中；芝麻酱放入碗中，用凉开水调稠后，放入调料拌匀，浇在鸡丝粉皮上即可。
（二）老北京菠菜的做法详细介绍
菜系及功效：京菜
老北京菠菜的制作材料：
主料：菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝（装饰用）。
教您老北京菠菜怎么做，如何做老北京菠菜才好吃
1）菠菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，切成5厘米长。
2）用一点醋，一点水调和芝麻酱，放入盐，鸡精，香油。
3）将蒜拍碎，或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整，这样方面挑出来）。
4）将蒜，和调好的料到入菠菜中，搅拌均匀。
5）菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿，装盘，开吃。
2.腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子
厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅余熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。
2、将芝麻酱放入碗内，加入酱油、米醋调成糊状，放入白糖、精盐、味精、花椒粉淋入辣椒油、香油搅匀，浇在盘内肚丝上即成。
（三）拌黄瓜丝的做法详细介绍
拌黄瓜丝的制作材料：
主料：嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
教您拌黄瓜丝怎么做，如何做拌黄瓜丝才好吃
1、先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。
2、再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
（四）凉拌马铃薯片的做法详细介绍
凉拌马铃薯片的制作材料：
主料：马铃薯100 克,黄瓜100 克,西红柿150 克,细盐,醋,味精,芝麻酱等各适量。
凉拌马铃薯片的特色：
特点：色鲜嫩脆。
功效：清胃止病。
教您凉拌马铃薯片怎么做，如何做凉拌马铃薯片才好吃
1.将马铃薯洗净，上笼蒸熟取出，去皮，切成片；西红柿洗净，用开水
烫一下，去皮子，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。将三片都排放在盘中。
2.取一小碗，放入细盐、醋、味精、芝麻酱拌匀，倒在三片上即可食用。
（五）鸡丝凉粉的做法详细介绍
鸡丝凉粉的制作材料：
主料：鸡胸肉 1/2副 凉粉 6捲 小黄瓜 1条 (1)芝麻酱 1又1/2大匙 辣椒酱 1大匙 糖 1大匙 红醋 1/2大匙 冷开水 2大匙 香油 1大匙 (2)花生粉 1/2大匙
教您鸡丝凉粉怎么做，如何做鸡丝凉粉才好吃
(1)将鸡胸肉用水煮熟，约需15～20分钟，捞起待凉后，用手撕成细条状。小黄瓜洗净沥干切成细丝备用。凉粉也切成约5公分宽度备用。
(2)将调味料(1)先拌匀，再将作法(1)的所有材料一起放入搅拌均匀，盛盘后再撒上花生粉即可上桌食用。
做好后可以先放在冰箱冷藏室放凉，取出后再撒上花生粉，会更清凉可口。
（六）芥末黄瓜丝的做法详细介绍
芥末黄瓜丝的制作材料：
主料：黄瓜丝100 克,粉皮500 克,芥未5 克,芝麻酱50 克,香油,醋适量,糖,味精少许。芥末黄瓜丝的特色：
特点：辣香爽口。
功效：理气通窍。
教您芥末黄瓜丝怎么做，如何做芥末黄瓜丝才好吃
1.将芥未粉，加醋和温开水各2 食勺、香油数滴，搅匀成糊状，待放出
香味备用。
2.把芝麻酱用冷开水搅成稀糊状，加入盐2 克，糖少许，香油3 克，味
精少许，调拌均匀待用。
3.将粉皮洗净，切成3 厘米长的丝，与黄瓜丝一同放入盘内，用上述各
种调料拌好即成。
（七）鸡丝拌洋菜的做法详细介绍
鸡丝拌洋菜的制作材料：
主料：熟鸡脯肉100克,水发琼脂100克,熟火腿丝15克。净脆瓜丝50克,芥茉粉15克,酱油5克,精盐1克,味精1克,芝麻油10克,芝麻酱25克。
鸡丝拌洋菜的特色：
鸡丝鲜嫩，琼脂松脆，香辣利口。
教您鸡丝拌洋菜怎么做，如何做鸡丝拌洋菜才好吃
琼脂冷开水洗净，挤干水，切成5厘米长的段，加少许精盐、味精、芝麻油调味。鸡脯肉切成5厘米长、0.2厘米粗的长丝，围在琼脂四周，中间放脆瓜丝，再用火腿丝结顶，麻酱盛入碗，加冷沸水50克搅匀，再加精盐、酱油、味精搅匀，上桌时淋在鸡丝上。芥茉放少许精盐，加水搅拌均匀。
（八）豆腐干拌贡菜的做法详细介绍
豆腐干拌贡菜的制作材料：
主料：豆腐干,贡菜 香菇,白菜心 盐,鸡精,醋,香油,酱油,芝麻酱,白糖
豆腐干拌贡菜的特色：
脆嫩爽滑，清爽可口。
教您豆腐干拌贡菜怎么做，如何做豆腐干拌贡菜才好吃
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
（九）麻酱三丝的做法详细介绍
麻酱三丝的制作材料：
主料：粉皮100克,黄瓜,红萝卜各50克,芝麻酱适量。
调料：盐1小匙,素鸡粉1匙半
教您麻酱三丝怎么做，如何做麻酱三丝才好吃
1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。
2、粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。