中新网10月22日电 10月20日上午，由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡召开，本次会议旨在集聚各方面的智慧和力量，推动中国传统白酒的健康研究及生物活性成分的功能认识。同时，本次会议将对中国传统白酒行业产、学、研结合，中国传统白酒产业的健康研究推动、以及白酒行业科学的、可持续化的发展有现实的意义，并为中国白酒的国际化发展奠定科学基础。
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国内首次科学而系统的认识中国传统白酒微量成份
相比国内外其它酒品类的酿造工艺，中国传统白酒酿造体系的独特性、品质优势是迄今为止其它酿造体系难以达到的。 国外蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道生产工序，产出的是食用酒精，成品酒必须添加香精和糖精而生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺，靠制造生物酶来发酵，并在发酵的过程中自然生甜生香。中国传统白酒的生产工艺在世界范围具有唯一性、先进性和独特性，然而，对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展。同时，不被西方主流社会所接受。
本次会议上，江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同分享了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的最新研究。这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成份的种类与含量。与会专家也从各自的角度揭示了中国传统白酒的健康属性和来源。同时，各位专家都表示将中国这最传统的文化性产品推向世界，让世人都认识中国传统白酒的健康及功能！从现象到本质的认识才刚刚开始，中国白酒中的生物活性成分的科学奥秘仍然是一大世界科学难题。基础性研究还任重而道远。
中国传统白酒健康强于葡萄酒
记者还从会上获悉，中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还强于被世人所公认的葡萄酒，预计这一消息将对促使国人的消费观念发生转变。
因为多年来，葡萄酒一直被作为“最洁净、最保健的饮料”，在世界范围内得到消费者的青睐。人们普遍认为葡萄酒具有很好的健康功能，而对中国传统白酒的相关认识知之甚少，甚至还存在一些误解。据悉，中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿，多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。
同时，由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净，保健”的特性。而作为研究样本的中国传统白酒的杰出代表的贵州董酒与葡萄酒对比，更是凸现出中国传统白酒的健康活性成份要远远高于葡萄酒。
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