11月12日，在第二十七届FHC上海环球食品展首日，由上海市食品安全工作联合会、上海市食品协会主办，市食安联预制菜专委会、上海商情信息中心承办的上海国际预制菜高质量发展大会举办。多位和企业代表齐聚一堂，共同探讨预制菜行业的新发展动态和未来趋势。
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01
主题发言
上海市食品安全工作联合会会长 陈祖尧
上海市食品安全工作联合会会长陈祖尧在致辞中指出，希望以此次会议为契机，贯彻落实国家相关通知要求，搭建起本地与外地、企业与消费者交流的桥梁，探索预制菜行业的无限可能，加强预制菜生产经营企业交流，推动食品产业的高质量发展。
上海市食品安全工作联合会首席专家 顾振华
上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华介绍了食品安全国家标准《预制菜》的研制进展。随着预制菜产业高速发展，国家从多方面推进其高质量发展，包括规范范围、构建标准体系、加强食品安全监管、统筹产业发展等举措。目前，预制菜食品安全国家标准已立项，讨论稿涵盖了预制菜的定义、术语、原料、添加剂、生产、包装、标签标识、经营过程及指标等多方面要求，明确了各类标准和规定，旨在保障预制菜产业的规范发展，提升预制菜产品的质量和安全性，推动预制菜行业朝着高质量方向发展，满足消费者需求，确保消费者舌尖上的安全。
上海市市场监管局投诉jubao中心副主任沈沁芬、上海盘点食品科技有限公司董事长兼总裁伍俊峰、鲜多多（上海）餐饮管理fuwu有限公司总裁姚炜达、上海格灵福得实业股份有限公司董事长蒋一、翱兰食品(上海)有限公司商务总监罗方杰就预制菜行业相关趋势进行了交流发言。
02
味来已来
预制菜趋势
上海商情信息中心主任 原立军
上海商情信息中心主任原立军分享了2024预制菜行业发展报告。他指出，2024 年预制菜行业在政策与消费需求推动下蓬勃发展，呈现出食材鲜选、工艺鲜制、品质鲜保、配送鲜达、产品鲜创、体验鲜享、理念鲜领、发展鲜态的趋势。市场规模有望突破5600 亿元并向万亿规模迈进。展望2025年，预制菜产业将呈现出年轻化、适老化、鲜食化和地域差异化的特点。随着年轻消费群体对便捷美食需求的不断增长，预制菜企业将推出更多符合年轻人消费习惯和口味偏好的产品，如创意鲜制小食、个性化定制预制菜套餐等。同时，考虑到老年人群体的饮食需求，适老化预制菜将注重营养均衡、易于消化，如鲜制的蔬菜汤羹、软糯的肉类预制菜等。鲜食化趋势将进一步加强，企业将在食材保鲜、加工工艺、配送速度等方面持续优化，确保消费者能够品尝到新鲜的预制菜。地域差异化也将更加明显，各地将充分发挥自身的食材资源和饮食文化优势，打造具有地方特色的预制菜品牌，如云南的鲜花饼预制菜、东北的鲜炖酸菜预制菜等。在政策引导、市场需求和技术创新的共同推动下，预制菜行业将继续保持快速增长的态势，不断向高品质、健康化的方向发展，同时，企业也将不断创新和升级，以适应市场的变化和消费者日益多样化、个性化的需求。
03
“臻味榜”颁奖
为进一步推广落实上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）制定的《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》团体标准，提升预制菜品质，促进预制菜产业的健康发展，11月1日，由市食安联和上海市食品协会主办，市食安联预制菜专委会和上海商情信息中心承办的“第二届预制菜臻味榜测评活动”在上海展览中心成功举行。
评审现场，在顾振华首席专家的主持下，专家们对每一款预制菜都进行了认真的品尝和盲样评审。他们依据《预制菜》团体标准中的有关指标，对参赛产品从品质口味、外观包装、复原率等维度进行了严格的品鉴。同时，第三方检测机构也在现场对所有参赛产品进行了抽样，将对每一款预制菜的食品安全指标进行检测。
本次大会上，正式揭晓预制菜臻选金奖、单品金奖、银奖以及年夜饭单品金奖、银奖等多个奖项。
第二届预制菜“臻味榜”发布
预制菜臻选金奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•火腿扁尖老鸭煲
上海锦江御味食品科技有限公司
锦大师•淮扬狮子头
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
松鹤楼•小龙虾拌面
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
上海老饭店•海鲜泡饭
预制菜单品金奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•鸡汁百叶包
上海格灵福得实业股份有限公司
格灵福得•农家土鸡汤
格灵福得•甄酥脆烤肉
上海爱森肉食品有限公司
爱森•鸿运当头酱猪头肉
爱森•黄芽菜肉丝春卷
上海香尚香食品有限公司
香尚香•黄油黑松露烤鸡
上海ziyan食品股份有限公司
ziyan•赤红江油臻馐肠
上海本秾优鲜食品有限公司
金得宝•盐焗鸡
上海盒马网络科技有限公司
盒马•咸菜肉丝面
上海龙神酷之味食品科技有限公司
龙神•南乳酱方肉
上海清美（集团）有限公司
清美•上海本帮酱鸭
鲜多多（上海）餐饮管理fuwu有限公司
鲜多多•韩式泡菜五花肉
上海禾煜贸易有限公司
禾煜•红焖草原羊肉煲
上海利给尔食品有限公司
南希•香辣牛大骨
浙江青莲食品股份有限公司
膳博士•稻草扎肉
上海联豪食品有限公司
牛得睐•眼肉牛排
预制菜单品银奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•火腿扁尖老鸭煲
上海锦江御味食品科技有限公司
锦大师•淮扬狮子头
上海香尚香食品有限公司
香尚香•泰式香茅松板肉
上海盒星智作食品科技有限公司
盒马工坊• 海鲜粉丝煲
上海ziyan食品股份有限公司
ziyan•金芒流香脆皮鸡
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
松鹤楼•蟹黄拌面(酒香、黑松露味)
松鹤楼•小龙虾拌面
上海联豪食品有限公司
联豪•手工牛排
联豪•文火牛肉
上海盒马网络科技有限公司
盒马•渣渣牛肉
上海龙神酷之味食品科技有限公司
龙神•葫芦八宝鸭
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
上海老饭店•海鲜泡饭
上海清美（集团）有限公司
清美•咸草鸡
鲜多多（上海）餐饮管理fuwu有限公司
鲜多多•泰式香茅鸡
上海利给尔食品有限公司
南希•红烧甲鱼
预制菜套餐金奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•美食美客套餐
上海格灵福得实业股份有限公司
格灵福得“八珍玉食”礼包
上海ziyan食品股份有限公司
ziyan•香骨鲍鹅乌鸡汤套餐
上海联豪食品有限公司
联豪•澳洲牛排系列
年夜饭单品金奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•松鼠鱼
上海格灵福得实业股份有限公司
格灵福得•农家土鸡汤
上海爱森肉食品有限公司
爱森•鸿运当头酱猪头肉
上海锦江御味食品科技有限公司
锦大师•鸡油蒸鲥鱼
上海本秾优鲜食品有限公司
金得宝•金汤花胶鸡
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
上海德兴馆•大汤包
上海老城隍庙食品餐饮有限公司
绿波廊•佛跳墙盆菜
年夜饭套餐金奖
上海盘点食品科技有限公司
盘点美味•美滋美味套餐
附：11.1 上海展览中心•恒悦尚品 预制菜臻味榜测评现场
现场打分照片
预制菜单品金奖
预制菜套餐金奖
预制菜臻选金奖
年夜饭单品金奖
2025年11月12-14日，第二十八届FHC上海环球食品展将继续携手50+国家与地区展团，3,000+展商，100,000+展品，联同30+餐饮快消、咖啡茶饮、厨师烘焙等领域论坛赛事，潜心打造一场20万平米餐食行业高质量精彩盛会！
本次FHC精心打造预制菜板块，展示新的预制菜产品，参观者现场可以品尝到各种不同类型的预制菜，了解不同口味和风味，预制品的烹饪展示及配料讲解，举办预制品产业大会展望行业趋势，邀请众多头部品牌和行业代表介绍未来预制菜市场的发展方向。
预制菜行业作为一个具有潜力的新兴产业，需要在市场规模、发展模式、技术创新等方面不断寻求突破，以应对挑战并抓住机遇。在政策支持和企业创新的推动下，预制菜行业有望在未来取得更快更好的发展。
万亿级消费市场，仍在稳定增长中！
预制菜市场在全球范围内都呈现出了快速增长的趋势。在过去几年中，全球预制菜市场年复合增长率超过了10%。主要驱动因素包括消费者对健康食品的需求、生活方式的改变、时间压力、以及方便快捷的生活方式。在各个地区，预制菜市场的增长速度不尽相同。在发达国家，如美国、欧洲等地，预制菜市场占据了相当的市场份额，并且持续增长。在新兴市场，如中国、印度等地，预制菜市场也正在迅速发展。与此同时，一些新的预制菜品种也在不断涌现，如冷冻预制菜、烘焙预制菜等。