HACCP认证企业需要做的事情

企业需要组建一个多学科的HACCP团队，成员应包括食品科学家、生产经理、质量控制人员等，以确保全面的食品安全管理。这有助于从不同角度对食品安全进行把控。

1. 识别危害类型

2. 识别可能影响产品安全的危害，包括生物性的（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性的（如农药残留、重金属超标、食品添加剂过量等）和物理性的（如玻璃碎片、金属屑等）危害。

识别在生产过程中必须控制的关键步骤，这些步骤对于预防、消除或减轻危害的发生至关重要。例如在食品加工中，加热杀菌的环节如果温度和时间控制不当，就可能导致有害微生物存活，所以这个环节可能是关键控制点。

1. 实时监测

2. 建立监测系统，以确保在关键控制点上进行实时监测。例如，对于食品加工中的温度控制环节，安装温度传感器进行实时温度数据采集。

3. 数据追踪与记录

4. 追踪和记录生产数据，包括关键控制点的监测数据、生产过程中的相关参数等，以便在需要时进行查询和分析，这有助于追溯问题的源头。

制定标准，确保在关键控制点上的监测结果符合安全要求。例如，规定食品加工中的某一杀菌环节温度必须达到多少度，持续多长时间才算符合安全标准。

1. 应对紧急情况

2. 制定纠正措施，以应对出现问题时的紧急情况。例如，如果在监测中发现食品中的某项指标不符合安全标准，要有明确的处理流程，如隔离、返工或者销毁产品等措施。

3. 确保迅速纠正

4. 保证能够迅速纠正出现的问题，减少不符合安全标准产品流入市场的风险。

1. 记录相关信息

2. 记录所有与HACCP相关的信息，包括危害分析的结果、确定的CCP、监测记录、纠正措施等。这些记录应完整、准确并且可追溯。

1. 提升员工认知

2. 提供员工培训，确保他们了解并能够执行HACCP计划中的相关程序。例如，让员工明白自己所在岗位与食品安全的关联，以及如何按照标准操作流程工作，特别是涉及关键控制点的操作规范。

1. 内部审核

2. 定期进行内部审核，企业内部的审核团队对HACCP计划的执行情况进行检查，查看是否存在不符合计划要求的情况。

3. 外部审核

4. 接受外部审核，由相关认证机构进行审核，以确保HACCP计划的有效性和符合要求。只有通过外部审核，企业才能获得HACCP认证。

1. 条件预判与咨询

2. 向咨询公司了解HACCP认证所必须具备的条件，例如合法经营，要有营业执照、生产许可证等；产品依据标准或海外标准检测通过，有检测报告；测量仪器有校准报告等。

3. 建立体系文件

4. 建立体系文件以向认证公司申请认证审核，如文件控制程序、记录控制程序、职工培训控制程序等一系列相关程序文件。

5. 持续改进

6. HACCP是一个持续改进的过程，企业需要不断更新和改进其计划，以适应变化的风险和环境，例如随着食品加工技术的发展或者新的食品安全法规出台，企业要及时调整自己的HACCP计划。