大家好，今天我们为大家介绍圆白菜的烹饪方法。圆白菜是我们常见的蔬菜，可谓物美价廉。下面我们简介一下圆白菜。
圆白菜，别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝。来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在 西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏 方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。
??? 圆白菜的营养价值：
1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素c的含量还要高出一半左右。
3. 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7. 多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
总 之，圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维c含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素u样因子， 比人工合成的维生素u的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一 定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
另外其中含有丰富的维a、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
适合人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；
2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
烹调注意要点：
1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素c被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
炝炒圆白菜：
??? 为什么炝炒圆白菜能香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。做法如下：
这是一个很辣的菜，当然可以少放辣椒减轻辣味，但不那么香。（川菜）
原料；绿色圆白菜一个，干辣椒30个剪成小段。
配料；葱花、姜丝、酱油、盐
炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜。
翻炒几下，倒入酱油及一点醋。
放盐，鸡精调味出锅。
非常好吃的一道菜可以上桌了。
小窍门；圆白菜一定要绿色的那种，尽量用手掰不用刀切。酱油稍多些，油要少，因为圆白菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了。切记！
做法二：
用料有：圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
首 先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香， 再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅。别看它做起来的步骤简单，但味道却一点不打折扣哦！
口味特点：鲜咸微辣，酸甜可口。
素炒圆白菜：
主料：圆白菜 300克???
调料：植物油 30克 酱油 10克 油皮 5克 花椒 1克 大葱 3克 各适量
??
做法：
1. 将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块；
2. 将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；
3. 放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
特点：清香脆嫩，鲜咸爽口。
凉拌圆白菜：
1. 将圆白菜去掉老叶，把淡黄色嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成斜方块；
2. 将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油待用；
3. 将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。
肉炒圆白菜：
主料：圆白菜 300克???
辅料：猪肉(瘦) 50克???
调料：植物油 25克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量
做法：
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
菜品口感：咸香、脆嫩，爽口。圆白菜又叫卷心菜。
多味蔬菜丝:
主料：圆白菜 500克???
辅料：芹菜 50克 海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 青椒 25克???
调料：盐 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各适量??
做法：
1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒分别洗净，切丝，待用；
2. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒放入水中汆熟；
3. 捞起沥干水分，倒入盐、味精、料酒、香油调匀，拌匀即可。
提示：
1、蔬菜中含有丰富的叶酸，在将蔬菜丝放入热水中汆的时候，注意时间不宜长，以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。
2、喜辣者可加辣椒油。
甘蓝沙拉：
主料：圆白菜 600克???
辅料：黄瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 苹果 200克???
调料：盐 3克 胡椒粉 2克 柠檬汁 30克 色拉酱 150克 各适量??
做法：
1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出；
2. 控水分，切成丝；
3. 黄瓜洗净，切丝；
4. 芹菜择去筋，洗净，切丝；
5. 香蕉去皮切片；
6. 苹果去核切丝；
7. 将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上马乃司少司即可食用。
提示：
本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。
培根圆白菜：
材料：圆白菜半个，培根3片（培根选择肥瘦相间的，不要选择全瘦的）
过程：
1、圆白菜切小片，培根切小片，葱（或姜）切末备用；
2、锅中放少许橄榄油，七成热时放入葱末炒香；（橄榄油一定不要放太多，因为培根也会出油）
3、放入培根翻炒，炒到出油；
4、放入圆白菜翻炒，圆白菜稍软后放适量盐和一点点生抽调味即可出锅。(盐一定要少放，因为培根已经是咸的了）
圆白菜炒西红柿：
原料：
圆白菜手撕开，硬梗不用（我超级会过日子哈，硬梗让我拿来炒面了~哈哈）
西红柿去瓤，切块。
调料：
葱末，盐，胡椒粉
做法：
1，锅中入油炒葱白。
2，出香味，倒圆白菜，翻炒，颜色更绿的时候，倒西红柿。
3，放盐和胡椒粉。
出锅前撒葱绿。
圆白菜做的泡菜：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌３０分钟，放入白醋，拌匀，放入冰箱里冷藏１５个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话，要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大，因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。
其它泡菜做法：先做泡菜水，比较麻烦。
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。