冰淇淋行业可以说鱼龙混杂。一些冰棍，雪糕，棒棒冰混迹其中，从广义上讲也是无可厚非。不过我觉得从汉语的的复杂性和中国人的见缝插针的劲儿，我想冰淇淋如果作为一个产业的话，好好区分冰淇淋产品的分类和目标人群是很有必要性的。这个工作留给那些更有权威的部门和个人吧。
随着中国经济和城市规模大的发展，各地兴起许多派系林立各有名头的冰淇淋店，美国人，新加坡人，意大利人等等对中国的冰淇林市场也是趋之若鹜，国内的一些手疾眼快的商家和经营者更是跃跃欲试。未来这个市场有多大，有多乱，我们拭目以待。
不得不表达一种希望和担忧，那就是，不希望冰淇淋市场再次走向奶粉行业和很多还没有向奶粉行业一样倒霉的行业。因此健康的冰淇淋和冰淇淋市场是我的希望与担忧。两个问题第一是原料的健康性，第二是工序的完整性。
prosky冰淇淋机公司的国内营销经理说，“意式冰淇淋是一种更加健康时尚休闲食品，除了不含香精等调料，而且也是低脂，一般冰淇淋只含４％至８％，而美式冰淇淋一般含１２％至１６％脂肪，国内的一些黑心的为了片面的追求冰淇淋的膨化率，加入更多的脂肪，这是极不健康，也不负责的。”
然而，无论如何，冰淇淋行业在中国正在被关注，运作，很多没有经验的人都蠢蠢欲动，跃跃欲试。这必将带来行业混乱和标准的降低。
另个一个可能会带来国内冰淇淋行业的混乱的就是国内的一些冰淇淋的工序并不完整，意式冰淇淋一般具有四个或者三个流程。如果是牛奶冰淇淋会有对牛奶的一个巴氏消毒杀菌的过程，当然水果冰淇淋就不一定了。这其实是一个重要的环节，牛奶的巴氏消毒是一个保证健康的表现和程序，很多经营者为了省一点成本和工序之健康与脑外，或者有的干脆用自己家的锅把牛奶煮熟，这都是令人担忧的，这些都不符合奶制品的健康食用。第二个就是凝冻的过程，这个是必不可少的，问题是凝冻的时候也涉及到一个膨化的过程，这个和利益密切相关，因此很多的经营者这个环节中加入大量的膨化剂等等，不说了，我希望打家都负责一点，其实中国人真的不是没有钱，更不是怕花钱，而是骗子太多，是怕被骗而已。
上面个的两个流程就做成了冰淇淋，第三个就是急速冷冻，需要一个急速冷冻柜，或者说速冻柜。这个是确保意式冰淇淋口味和形态的过程，是一个保质保值的过程，不在多叙。最后一个就是展示过程，很多的经营者觉得冰淇淋做好了就行，可以买了，随便放一个柜子里面展示，温度达不到，或者不稳定，都是严重影响产品的品质的，甚至会变质。
火天（prosky）冰淇淋机械的研发部长介绍，意式冰淇淋要保存在-18到-22°的环境中，再低没有必要，浪费能源而且会使冰激凌变的更硬，口感改变。最要不得是冰淇淋展示柜不能做到恒温，温差大，甚至达不到-18°，这是要不得的，前面的工作无论做的多好，这一步失败了，意式冰淇淋的内涵也就尽失了。
因此，意式冰淇淋虽然反正处在一个蓬勃的发展期，如何的定位这个行业还是所有的经营者和参与者的行为总和决定的。
给行业一个健康，幽雅，时尚的未来！