海参及海参中的化学成分综述

1、 海参

　　1.1 种届与分布 海参sea cucumber为棘皮动物门echimodermata海参holothurikdea动物。全世界共有1100种，约40种大型体壁较厚的海参可供食用。海参几乎全部生活于海洋，以印度—西太平洋区种类最争，食用海参大多分布在热带珊瑚礁内。

　　我国海域有100多种。北起渤海湾和辽东半岛，南到涠洲岛、南沙群岛都有出产。可供食用的约有20种，其中10种品质较好，是名贵的海参产品，在我国北方只有刺参apostichopus japonicus可供食用。

　　1. 2 形状 海参体呈圆桶状，前端有口，后端有肛门，口周围有盾状、树枝状、羽状等形状的触手，数目8-30不等。触手的数目和形状是海参分类的重要标准。海参体壁较厚者均可食用。骨胳不发达。消化道由口经食道到肠，肠后端膨大成泄殖腔，最后开口成肛门。泄殖腔附近有许多盲肠，称居维氏器（cuvier s,organ）。当海参遭受攻击时，居维氏器从肛门内射出，缠绕粘着敌人，保护自身。

　　1. 3 采集 海参主要靠潜水员潜水采捕，退潮时也可拾取少量的海参，部分种类（如刺参）的人工繁殖在八十年代已经成功使用，并逐渐规模化。

　　1.4 食用与加工方法 海参通常加工成干制品。加工方法南北各异。在南方的西沙群岛常将海参除脏、水煮、烘烤后晒干。北方则先将海参（刺参）的除脏后，水煮2-3次，然后，在煮参的饱和盐水中腌渍8-10天拌些草木灰晒干。此外，日本将海参的肠子用盐腌渍后，也供食用，称“海鼠肠）。

　　可供食用的海参（在北方尤指刺参）在我国一向被视为佐膳佳肴，有仅味美可口，而且营养丰富，被列为“海味八珍”之一。在白我保健意识逐渐强化的今天，海参的需要量正日益扩大。

目前在国际市场上流通的海参是经过处理的干参（英文名为trepang.法文名为beche demer）。部分海参则是所谓的“水发参”，水发参是将干参经水浸泡、软化、脱盐、剔除内脏，并漂去泥沙，粪便等，再经充分膨胀制得。

　　1. 5 药用价值 海参在我国不仅是佳音，且亦为一种滋补品。在我国作为药物；已有悠久的历史。早在明代，海参就收入本草，被列为补益药。清代赵学敏《本草纲目拾遗》称“海参性温补，足敌人参，故名海参”。同时，也称其“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，生血*，治疗溃疡生殖。”清代吴仪洛《本草从新》：“补肾经精，壮职疗痿”。

　　性味归经：《本草从新》：“甘威，温”；“入心、肾二经”。功能主治：清代王孟英《随息居饮食谱》：“滋阴，补血，健阳，润燥，养胎，利产。凡产后，病后衰老成天孱，宜同火腿或猪羊肉俊食之。”清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，突出了海参补液和通络作用。禁忌：脾弱、痰多便滑、客邪末尽者不可食。

　　近年来发现海参对许多疾病均有疗效；①肺结核咯血；海参500g，白及250g，龟板（炙酥）124g共研末，每次数15g，每日3次；②再生障碍性贫血；鲜活海参煮食，日服一个；③疴痢：刺参内脏焙干研末，每日12g，黄酒冲服；④胃、十二指肠溃疡；刺参肠焙干末，每次1.5g,每日3次;或将海参肠制成0.5%注射液,每日4ml;⑤糖尿病;刺参3个,鸡蛋1个,猪胰1个蒸熟，再取地肤子与向阳葵芯芯各6g，与以上3味共煎服；⑥小儿麻疹，刺参肠洗净，炖服；⑦小儿消化不良，刺参内脏焙干研末，每次3g，每日两次；⑧疮疖、外伤出血及中耳炎；刺参内脏晒干，研粉，涂患处；⑨虚火燥结：海参、木耳切碎，入猪大肠内煮熟食用，⑩肾虚阳痿、腰膝酸软、四肢无力、精冷遗泄；服用海参丸，每次1丸，每天2-3次，温开水送服；⑾休息痢：刺参每日煎服。此外，尚末有多种疗法。

　　1.6 营养成分与毒性 海参营养成分非常丰富。海参参干品的可食部分占93%。100g可食的海参干品,可提供1096kj,主要成分为:水18.9g,蛋白质50.2g,脂肪4.8g,碳水化合物4.5g,钠5.0g,镁1.0g,钾0.4g，硒0.15g,尼克酸1300μg,vit,b1222130μg,vit.a39μg,视黄醇39μg及铁、锰，锌，铅，磷等元素，其余成分则为灰分。

　　很多海参有体内都含有毒素或生理活性很强的物质。当受到天敌攻击时，体内的居维氏器使释放出的毒性液体。除居维氏器以外，有些海参的体壁也能分泌毒素，因此，食用海参时，应剖除洗清这些毒素，否则，可发生中毒而死亡。

　　2  海参有化学成分及其生理活性

　　海参也被认为是一种海洋药物。现代科学研究表明，在海参体内，主要合有两种有效成分，即海参皂苷和海参多糖。

　　2.1 海参皂苷及其生理活性 海参居维氏器和体壁均能分泌出毒素和活性很强的物质，因此，对海参有化学成分研究首先从这时开始。

　　这类毒素和活性物质，其实是皂苷的混合物。在刚开始时，不同的研究者给予了不同的命名：海参素olothurin、海参毒素holotoxin、海参苷等。在化学结构上，归属于三萜类寡糖苷。组成寡的单糖的主要有：木糖，葡萄糖、喹喏糖（quinose）、3-甲基木糖、3-葡萄糖。如海参素a和海参素b。

　　海参素a是山之内最早（1955年）从荡皮海参（holorthurin vagabunda）的体壁中提取出皂苷的混合物中的一个组分。后来，chanley从阿氏辐肛参(actiopoyga agassizi)的居维氏器中提取得到了这种皂苷，后取名为“海参素a”。从结构式中不难看出，海参参毒a内含d-木醇；d-葡萄糖、d-3-o-甲基葡萄糖、d-喹喏糖及羊毛甾醇；d-葡萄糖、此后不断有新的昔类从海参分离出来，比较典型的是sronik于1979年从荡皮海参和黑海参(holothuia atra)的体壁分离到的海参素b。海参毒b是由d–木糖、d-喹喏糖组成的三萜皂苷。（顺便要说明的是，不同的研究者所定义的海参毒a和海参毒b可能不一样。此处只是举两例。）显然，海参素a和b都具有皂苷的共同结构特点。据统计，到2000年，从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。

　　药理实验表明，这此海参皂苷大都具有强烈的生理活性，这些生理活性包括：抗肿瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、细胞毒性作用及抗胆碱作用等。

　　2.2 海参多糖及其生理活性 与海参皂苷相比，海参多糖的研究要晚得多。1980年前后，天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖sjamp（stichopus japonincus acid mucopolysaccharide），该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子组成为1：1：1：4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。1993年，他们还将该多糖制钾盐注射剂。

　　1981年，樊绘曾等人又从玉足海参（holothuria vagabunda）中得取得到了两种酸性粘多糖，具有抗肿瘤和抗凝血作用。

　　1983年，樊绘曾等人又从海刺参的内脏中提取得到了一种刺参酸性多糖，证明也具有抗肿瘤和抗凝血作用，1993年，陈菊梯等人还从花刺参（stichopus vatiegalus semper）中得取得到了两种酸性粘多糖。

　　海参多糖同其他多糖一样，结构很复杂。目前发现存在于海参体壁的多糖主要分两类：一类是海参糖胺聚糖或粘多糖，由d-n-乙酰氨基半乳糖、d-葡萄糖醛酸和l-岩藻糖组成时杂多糖，有分支，相对分子量为4-5万；另一类是海参岩藻多糖，是由l-岩藻糖构成的直链匀多糖，相对分子量为8-10万。二者结构的共同特点是均含有硫酸酯基，且含量非常人（约32%），这在动物类食品资源中是极为罕见的。传统的补益类中药，如阿胶，鹿角胶，龟板胶，鳖甲胶，一等鹿茸等的多糖分子中，其硫酸酯基的含量较低。这点已引起有关学者的重视。因为硫酸酯基的分子上分布有带负电荷的离子，而中医常用的补益药富含负离子基因。

　　海参多糖同海参皂苷一样也具有多种生理活性，生理活性主要表现为：①抗肿瘤作用②提高免疫力③抗新血管形成④抗凝血⑤促进纤维蛋白质溶解⑥抑制栓塞形成⑦抗炎作用(如关节炎)⑧抗放射活性⑨具有抑制艾滋病毒hiv,乙肝病毒hbv、单纯疤疹病毒hsv作用⑩对因μ-淀粉蛋白诱导而致的皮质神经元伤或凋亡（apoprosis）具有保护作用等。

　　实际上，除了海参皂苷和海参多糖以外，海参还含有其他的活性成分包括活性肽、糖蛋白及活性钙等。这些活性成分也都具有一定的生理活性。

　　3 结语

　　由上可知，海参作为一种海洋药物，营养成分非常丰富，活性成分也多种多样。对当前威胁人类健康有几大疾病，职：癌症、心血管疾病，病毒性肝炎、艾滋病、免疫疾病及老年病均有一定的疗效，而我国中医早在四百年前的明代就指出海参“足敌人参”，可具有先见之明。