[方略管理]餐厅人多不光看菜品 附加值也重要

 [摘要] 餐厅的附加值已成为顾客的消费因素。餐厅做的是长久的生意，靠的是吸引多多的回头客。餐馆的回头顾客多，实际上是对该餐厅体现出的附加值的一种认定。

社会进步推动着餐饮业发展，也带动着顾客的消费需求不断提高。现在人们就餐不光只看重菜品，而已开始关注餐厅的附加值，如一个微笑、一包纸巾，甚至有无卫生间都关乎着餐厅的客流量。如此，经营者应该尽早重视餐厅附加值，满足顾客不同需求，提升餐厅经营流水。

顾客就餐需求不同

附加值提升客流量
顾客到饭店吃饭，是一种买卖、一种消费，也是一种更为复杂、带有物质和精神需求的消费行为。顾客到高档饭店吃饭，除了美食口腹之欲外，优雅的环境和高层次服务也成为他的消费需求。即使顾客花几块钱到面摊上吃一碗面，他也会留意食品和餐具是否干净，煮面是不是快。
由此看来，餐厅的附加值已成为顾客的消费因素。餐厅做的是长久的生意，靠的是吸引多多的回头客。餐馆的回头顾客多，实际上是对该餐厅体现出的附加值的一种认定。

附加值形式多样
依自身情况设定
顾客的需求层次在提高，这是推动社会餐饮业向前迈进的动力。顾客的价值观，应是经营管理指导思想的重要依据。广大的餐饮工作者列举了众多餐厅附加值，其中不乏创新之举。
例如，安全感、态度、服务周全、就餐环境、上菜效率、方便顾客、美化与包装等附加值。当然在这个没有网络就如同没有乐趣的时代，wifi也成了现下必不可少的餐厅附加值。
餐厅附加值的具体形式不胜枚举，经营者可以根据当地就餐环境、就餐时间、就餐方式等因素自行添加附加值。值得注意的是，餐馆因服务员态度不好、卫生差、没有泊车位置等问题而失去回头客的例子比比皆是。

餐厅管理人才第一位
高质人才确保附加值
附加值的最终体现，是要通过完善的管理、操作和高素质的人员来实现。众所周知，管理诸要素中，人是第一重要的要素，人是起主导作用的。一个餐馆设施再好，却没有良好的管理，人员素质低，经常会出现设施好却服务不好，设施完备却运转不足等问题。
由此，建立一支高素的人员队伍是第一位的，这是餐馆的一项长期而又艰巨的任务。在此前提下，通过合理的调配人力资源，发挥每一个人的特色，严格制度和各种规范，再加上硬件设施的配套，以确保附加值的充分体现。
自改革以来，中国的餐饮业发生了巨大的变化。现代餐饮企业要求得到自身的发展，就必须以新的理念、新的管理手段经营和管理。

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