海 参（刺参 ）知 识

一、您想知道的海参知识

海参（刺参）是一种生活在20——30米深处的海洋软体动物，属棘皮动物门海参纲，体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，腹部扁平，肛门在尾部，腹部长有数不清的吸盘。海参靠吸盘来收缩身体，以身体收缩来推动前行，依靠捕食藻类和浮游生物为生。海参在地球已经历经六亿多年的历史演变，远早于恐龙的出现年代。海参凭借顽强的生命力延续至今，成为典型的海洋活化石。

二、神奇的海参

 “海参”是中国古人率先给它起的名字，因“其性温补，润五脏，功效胜似人参”而得名海参。
    传统中医认为，海参、人参虽然都有滋补功效，可人参气属阳，体热的人不宜食用，而海参性温补，不但任何人都可以食用，而且夏天吃海参也不会上火。现代医学也研究证实，海参和人参体内都含有同类活性物质——皂苷，海参皂苷是海参的主要活性物质之一，因此海参“功效胜似人参”之说从现代医学角度观察也完全成立。

海参位列八珍之首，与其珍贵的生活习性密不可分。它出水后会自溶，长岛人称之为“化皮”，会在短时间内融化的无影无踪，海参的生长期也极为缓慢，至少需要3-5年才能长大成参，由于其行动迟缓，为对付天敌，海参才会进化出神奇的“抛肠逃生”、自我再生修复功能。
    在遇到危险时，海参能够主动吐出内脏，麻痹敌人，自己逃之夭夭，60天左右它就能长出一套全新的内脏系统。遇到更恶劣的环境，海参还能自行分身数段，日后每段都能自然生成一只完整的海参。这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界和生物工程学专家研究的重点。

我们公司2010年6月，在大黑山船旺海域的20米海底捕捉到一只长有两个后半身（两个屁股）的海参，经专家鉴定：这只双体参，就是在遇到危险或是伤害后重新长出的新参体

长岛海参还具有“一线体”逃生功能，即当海参被捕捉盛在有眼有缝的的容器内，海参会从极小的缝隙孔眼中渗出，成一线状拖拉很长，坠地后会很快恢复原来形体。

长岛海参在低温状态下可以保鲜很长时间，经过速冻的海参，解冻后仍可复活，由此可见，长岛刺参的再生能力。如此顽强的海参，却同样脆弱，被捕获的鲜活海参，必须及时进行冷冻或其他加工处理，否则它会在自己体内自溶酶的作用下，在常温下，数小时之内即化成一滩水渍，彻底消失。

长岛海参对环境的要求也极为苛刻，在受污染的海域里是找不到它的踪影的，上世纪八十年代，在招商引资，发展经济的大潮影响下，长岛引进了造船、拆船工业，经济得到了发展，可优良的海岛自然环境却遭到了破坏，在拆船厂周边的海区内所有海洋生物均遭掠杀，海参等海珍品的境遇自不必说了。疼定思疼，长岛县从上世纪八十年代末就下决心清除所有能产生污染的企业，还长岛山青水碧的自然环境，为名扬天下的庙岛群岛海珍品打造了最优良的生存环境。

     海参还具有变色的特性，能随着居住环境而变化体色，有效躲避天敌的伤害。庙岛群岛的海参常见的体色有黄、红、绿、黑及综合体色俗称“花豹”等颜色，而黄、红体色的参大多是成参，也是营养价值最高的海参。

每当风暴来临之前，海参都能预感到危机的到来，及时地躲于石缝中避险，同时它在特别缺氧的环境下和地冻天寒，冰凌封海的环境下都能生存，但是在水温大于20°c时，海参就迁移到较深的海水处，隐藏于岩石间、石洞里、草丛中，背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，坚如石头，进入了一年一度的“夏眠”状态。
三、海参在全球的分布和种类
全球有记载的海参种类达1000多种，广泛分布于全球各大洋，从热带海洋到北冰洋，从近海浅海到深海海域均可看见他们的踪迹。
热带区海参资源呈多种性，多分布在太平洋热带区和印度洋，热带区海参资源主要有黑沙参、白沙参、糙海参、多色糙海参、乌皱辐肛参、梅花参、绿棘参、花棘参等。
温带区海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸的温带区，主要有中国、日本、韩国、加拿大、美国等。中国主要产区在渤海、黄海、南海海域。
温带区海参资源主要有刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参等。

四、海参在我国的分布
   中国是盛产海参的国家，已发现海参品种314种，被鉴定的海参134种，具有食用和经济价值的40余种，沿海各省均有出产。
    我国北方海参以长岛（即庙岛群岛或称长山列岛）、烟台、威海、蓬莱、龙口、莱州、青岛，长山列岛、辽东半岛、大连和河北秦皇岛沿海产量最多；长山列岛的质地最好。


地域不同，海参品质差异很大，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足，可将其分为刺参和光参两类。
    刺参：背面有4-6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），一般是褐色或栗色，岩石底个体颜色比较深，质量好于光参，北方刺参是食用海参中的上品，主要分布在山东半岛渤海湾、辽宁北部、河北等地，自古倍受青睐。而庙岛群岛由于地理位置优越（北纬38度南北）所产海参可谓上品中的上品，长岛海参其显著的特点就是背面有4行圆锥状的肉刺，且锥顶较秃，这是区别于其他海域海参的唯一标识。

    光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，主产于南方，蛋白质含量丰富，但海参皂甙、海参多糖含量低，滋补价值远不如刺参，市场价格与刺参比相差近10倍。
五、海参含有的珍贵的营养成分
 海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，六亿年的历史衍变，使海参体内形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。
蛋白质是生命活动的物质基础，海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。海参中含18种氨基酸，其中8种是人体自身无法合成的必需氨基酸，在人体免疫功能中起着重要作用。

人们之所以看重海参，是由于它还具有很高的药用食疗价值，海参体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂类、维生素等营养物质。其中酸性粘多糖具有降低血脂及血浆粘度的作用；海参皂苷具有可抑制多种霉菌，阻断神经传导，抗肿瘤、抗真菌、抗放射、抗胆碱等作用；精氨酸能修复肌体损伤，*疗萎；牛磺酸能够保护心肌、恢复疲劳；dha能够促进大脑的生长发育。

矿物质：主要有钙、磷、铁、镁、碘、硒等
蛋白质：含18种氨基酸、牛磺酸等
活性成分：海参皂苷、酸性粘多糖（由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻塘等组成）、β-胡萝卜素、海胆紫酮、牛磺酸、虾黄等
六、海参的食疗功效
海参中含的氨基酸，能够加快组织的代谢功能，促进细胞活力，增强人体抵抗疾病的能力，对于感冒等传染性疾病有较强的预防作用，是提高人体免疫力的重要元素。
硫酸软骨素和酸性粘多糖成分，可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，起到增强免疫力延续衰老的作用。
海参适合所有人群的食用食疗。
有效成分：精氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 亮氨酸 稀有物质黄酮类 胶原蛋白 铁 钒
  海参号称精氨酸大富翁，含量非常丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导的作用，能够减缓性腺衰老，提高勃起力。一天食用一个海参，对治疗肾虚，阳痿有特殊功效。
海参还含有丰富的铁、亮氨酸和稀有物质黄酮类，能调节女性内分泌，具有显著的生血、养血、补血作用；特别适用于妊娠期和绝经期的妇女，对手术后病人的康复亦有帮助。其体内的海参胶原蛋白和蛋氨酸，能保持皮肤水分，增加皮肤弹性，帮助女性留住青春。
海参中含有两种ω-多不饱