酒具的准备

    酒具同葡萄酒一样，也是一门学问，懂得葡萄酒的人一定懂得酒具的选择。
    葡萄酒酒具包括：开瓶器、酒杯、温度计、酒杯、酒塞、真空泵、冰桶等。这些酒具是品尝葡萄酒必不可少的工具，对葡萄酒的口味有着很大的影响。同一款酒，如果放在不同的酒杯里就有不同的味道。严格来讲，品尝葡萄酒是需要水晶杯的，因为玻璃杯容易被葡萄酒氧化面产生反应，从而影响葡萄酒的口味，另外，下班杯也容易导热，进而影响到葡萄酒的口味。喝葡萄酒还要根据种类的不同而选择不同的酒具，如红酒就得用专门的红酒杯，冰酒就用冰酒的酒杯。
    开瓶器
   开瓶器的种类按结构可以分为两种，一种是杠杆式的开瓶器，包括小刀式、翼式和机械式三种；另外一种则是旋转式的开瓶器。小刀式是传统的开瓶器，结构十分简单，便于携带，是用得最多的开瓶器。但也有它的缺点，那就是开酒时很费力，而且容易震动酒瓶，会对葡萄酒的味道产生一些不好的影响。而机械式的开瓶器则可以避免传统开瓶器的缺点，更加省力、更加迅速。机械式的开瓶器的缺点是体积大，不便携带。一般用于家庭、饭店、宾馆等地方。
    杠杆式开瓶器
    1．小刀式：这种开瓶器是最传统的开瓶器，十分简单，便于携带，具备多种功能，可以开啤酒瓶。开葡萄酒，先用小刀割去密封瓶口的锡纸，然后打开螺丝钻垂直旋入酒瓶塞，用汽水抽作为支点，利用杠杆原理，提起酒瓶塞。
   2．翼式开瓶器：这种开瓶器体积较大，相对也比较省力，缺点是不具备自动脱塞功能。把开瓶器与酒瓶口对接，垂直旋入螺丝钻。双手压下两手柄，瓶塞使被轻易拔出。
    3.机械式开瓶器：这种开瓶器分为开瓶器和底座两部分，底座内部有刀片，放在瓶口旋转几下，便可隔开密封瓶口的锡纸。然后提起开瓶器手柄，把开瓶器垂直放在瓶口，下压手柄直至螺丝钻全部进入瓶塞，然后提起，很轻易将瓶塞拔出。这种开瓶器还具备自动脱塞功能，一手握住开瓶器，一手提起手柄往下压，瓶塞使自动从螺丝钻上脱落。
    旋转式开瓶器
    把开瓶器与酒瓶口对接，用手抓紧开瓶器和瓶颈，垂直旋入螺丝钻，直到瓶塞被拔出，拿开开瓶器再继续旋转手柄，瓶塞将自动从螺丝钻上脱落。
    醒酒器
    葡萄酒再开瓶后并不直接倒入酒杯中的，再倒入酒杯之前还需要醒酒器。一瓶红酒在陈酿过程中会产生一些异样的腥味，直接饮用并不能品尝到葡萄酒的真正味道。这时就需要将红酒通过与空气充分地接触来去掉这股味道。接触面过小，葡萄酒不能充分与空气结合；接触面过大，葡萄酒的味道就会散发出去，所以这时候醒酒器的选择和使用就显得十分的重要。
    醒酒器有三种款式：
    第一种是经典的水滴形状，是最旱出现，也是最为多见和用得最多的醒酒器。这种醒洒器上部窄，下部宽，其形状如水滴一般，十分具有美感。使用这种醒酒器时，红酒倒入量达五分之一高度即可，这样可以达到空气最佳的接触面。
    第二种外形十分古怪，但效果却非常好。它的瓶口在侧上方，主要是为了让葡萄酒本身的香味得到保留，瓶子的形状像由两个三角开组合而成，主要是为了让红酒与空气的接触面达到最佳。
    第三种则是和传统的水滴形醒酒器相似，上窄下宽，瓶颈的线条而显得十分美观和典雅。瓶口还有一个玻璃的小漏斗，这样就更加方便倒酒。
    从这三款醒酒器可以看出，醒酒器的作用是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不让葡萄酒本身的香味因去除腥味而被散发掉或者减少，从而达到品尝葡萄酒的最佳味道的目的。
    洒杯
    酒杯的历史，世界上第一个酒杯是淡蓝色不透明的陶罐，产生于公元前1500年左右。而透明的玻璃杯产生于17世纪。透明玻璃杯的出现可以让人更清楚地观察葡萄酒的色泽来进行品尝和鉴赏。今天的列级酒庄就是随着透明玻璃的产生而出现的。法国葡萄酒的各个产区都有属于自己特色的酒杯。阿尔萨斯酒杯脚部十分高，带淡绿色，给予人一种新鲜的感觉；杯口大，脚部矮小，这是布根地酒杯的特色；波尔多酒杯十分细长精致。
    葡萄酒杯的标准
    脚部高度要适宜，不能拿在手上后挡住酒杯中的葡萄酒；透明度要好，能最好地观察到杯中葡萄酒的颜色；杯口大小要适宜，以留住杯中的酒香；厚度对品尝葡萄酒是有影响的，杯身要薄，质感要轻。杯身大小要适宜，既能让葡萄酒保持与空气最大的接触，又能保留葡萄酒的香味。
    酒杯对葡萄酒的品尝十分重要，它的作用如同醒酒器一样。红酒杯的外形是窄口宽肚；窄口是为了让酒香蕴藏在杯中，宽肚是为了让红酒充分和空气接触；红酒杯一定要高度透明，这样才能看清葡萄酒的色泽；一般的红酒杯都由玻璃制成，最好的红酒杯应该是透明的水晶杯，水晶杯价格昂贵但它的透明度比玻璃好很多，而且不会有折射发生，能最好地保留葡萄酒的酒香。
    洒环
    倒酒的时候瓶口容易有残留的葡萄酒落在葡萄酒瓶上污染酒标，这时我们就需要一个酒杯来避免这种情况。
    倒酒器
    倒酒器如同一个漏斗，倒酒的时候使用起来十分方便，倒完酒后可以用倒酒器自带的酒塞封住瓶口，以免葡萄酒过度接触空气而发生氧化。
    温度计
    一般说来红葡萄酒的最付佳钦用温度在12℃～18℃之间，白葡萄酒在8℃～12℃之间。温度计就是用来测量葡萄酒温度的，以便在葡萄酒的最付佳温度时品尝。除了传统的温度计，近年还兴起电子温度计。
    酒塞
     葡萄酒开瓶后不能让葡萄酒过度氧化，而用过的酒塞是不能重新用来封住葡萄酒瓶口的，这时就需要专门的葡萄酒塞。
    真空泵
    葡萄酒开瓶后，若要长时间保存，光用酒塞是不够的。这时就要用到真空泵。真空泵可以把酒瓶内的残余空气抽走。一些高级的酒塞就带有真空泵，既能起到密封的作用，还具有真空的抽气和放气功能。这种高级的酒塞还有其他的附加功能，如记录开瓶日期等。
    冰桶
    冰桶的使用很普通，当需要用冰块来为葡萄酒降温时，把葡萄酒瓶和冰块一起放入冰桶内即可。