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【他拉胶——简介】
他拉胶,也称刺云实胶,也可叫刺云豆胶,来源于秘鲁的灌木,由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的 胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样,他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用,但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋 槐树生长缓慢,具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用,即在槐豆胶量不足时,可用他拉胶作为替代品。在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠 剂和稳定剂。对于他拉胶建议用量为0.1-1.0%(视应用食品而定)。
【他拉胶——性状】
他拉胶为白色至黄白色粉末,气味无臭,溶于水,不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性,遇水浸渍溶胀,能产生很高的粘度。25℃下,1%溶液浓度的粘度可高达Pa .s并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80~84%的多糖,3~4%的蛋白质及1%的灰分。在PH值>4.5时,他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8克/立方厘米,在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将****分散溶解。其水溶液不挥发,1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有非常好的粘度,45℃时****溶解,形成半透明的溶液。
【他拉胶——用途】
1、他拉胶作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等。
2、他拉胶作为增稠剂,适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。
3、他拉胶作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。
4、他拉胶用量,冰淇淋、果冻、糖类< 2g/kg;糖果0.0037%;松蛋糕0.1%;冰淇淋0.02%~0.07%;果冻1%。
刺云豆胶是一种天然植物胶,可以在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等多个领域中使用。以下是它的一些常见用途、用法和用量: 1. 食品添加剂: - 用途:刺云豆胶可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等,在食品加工中起到增加黏性、改善质地和保持稳定性的作用。 - 用法:将适量的刺云豆胶粉末加入食品中,充分搅拌均匀即可。 - 用量:根据具体食品种类和需要的效果,用量一般为0.1% - 2%之间。 2. 工业应用: - 用途:刺云豆胶可以作为胶粘剂、涂料、纸浆、油漆等工业产品的增稠剂、乳化剂、稳定剂等,提高产品的粘度、稳定性和加工性能。 - 用法:根据具体工业产品的配方要求,将适量的刺云豆胶加入到配方中,并进行充分混合。 - 用量:根据具体产品和需要的效果,用量一般为0.1% - 5%之间。 3. 农业应用: - 用途:刺云豆胶可以作为农业药剂的胶粘剂、液体肥料的稳定剂,在农业生产中起到提高药剂附着性、减少流失和提高肥料利用率的作用。 - 用法:将适量的刺云豆胶加入到农药或液体肥料中,充分搅拌均匀后使用。 - 用量:根据具体产品和需要的效果,用量一般为0.1% - 1%之间。 4. 饲料行业: - 用途:刺云豆胶可以作为饲料的胶粘剂、稳定剂等,提高饲料的粘度、稳定性和形状可塑性。 - 用法:将适量的刺云豆胶加入到饲料中,充分搅拌均匀后使用。 - 用量:根据具体饲料和需要的效果,用量一般为0.1% - 2%之间。