对于海参，我们不难发现这样的描述：海参，被称为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名。那么海参的真实营养价值如何呢？
海参适用于各类人群，男女老少咸宜
随着生活水平的提高，海参等海洋滋补食品不仅是宴席上的美味佳肴，而且进入了“寻常百姓家”。据一家养生会所赵医师介绍道：海参男女老少都能吃，特别是水发后的海参肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参的对各类人群会发挥不同的作用，海参“甘、咸，温，补肾益精，*疗痿”，就是说对男性起到补肾*的神奇功效。而《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”，因此女性朋友们食用海参也有很好的滋补作用。特别是怀孕的女性，从怀孕后三个月有规律地食用海参，可以为胎儿大脑发育提供丰富的脑黄金，让宝宝更聪明。
人们食用海参看重海参的药用价值高于营养价值
海参作为美味佳肴，具有丰富的营养价值，而其药用价值更为突出，人们食用海参往往更看重其药用价值。赵医师介绍说，海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，被称为生命的保鲜剂，能够健脑益智，提高人体免疫力，保持健康活力，这也是长寿之乡多在北方海滨城市的原因之一吧，那里的人们经常食用诸如海参之类的绿色健康海洋食品。
海参的药用价值主要表现在以下几个方面：
1、生血养血、促进钙质吸收。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状，海参含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。
2、预防心血管疾病、降血脂。医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
3、增强人体免疫力、抗肿瘤。海参含有丰富的硒元素，是防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙对抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，具有良好的作用，现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
4、加快术后身体恢复、修复受损细胞。海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，能够明显缩短康复时间，因此海参是手术患者的最佳补品。