蟹制品顾名思义就是螃蟹加工出来的蟹黄，蟹膏，蟹肉等分离物。市场上的蟹制品分为两大类，一类是海蟹加工的，一类是内地大闸蟹加工的。市场上的海蟹蟹制品和大闸蟹的蟹制品品在价格上的差异很大，大闸蟹的蟹制品的市场售价基本在海蟹蟹制品的市场售价两倍以上。海蟹蟹制品一般由梭子蟹红蟹等海蟹加工而成，广州，深圳等沿海城市应用较多；大闸蟹蟹制品是内陆河螃蟹加工，主要源自江苏，安徽一代。
蟹制品自2008年开始于香港地区，国内市场这样的加工为数不多，随着蟹黄汤包，蟹黄煎包和其他一些蟹制品的流行，蟹制品市场开始逐渐繁盛。截止目前蟹制品生产商较集中的地区有江苏泰州，扬州，上海，安徽马鞍山等几个城市。随着市场对蟹制品的需求逐渐递增，蟹制品生产商也层次不齐的出现。各种大小作坊遍地开花，此种情景也造成早期市场的价格和质量战争。
蟹制品主要用于食品行业，应用比较广泛，比如蟹黄汤包，蟹黄面，蟹黄蚕豆，蟹黄豆腐，蟹黄混沌，干贝蟹肉等等。
蟹主题餐饮也是遍地开花，比较集中的在上海，如上海的蟹尊苑，蟹家大院等都是“人满为患”。在未来5年的时间，蟹黄等蟹制品的需求会以成倍的速度增长.随着消费者对蟹黄产品的忠爱，蟹黄蟹肉蟹膏的衍生产品也相继而出。蟹黄秃油，蟹黄酱，干贝蟹肉等电商的销售渠道非常火热。纵观2018年全国10大冷冻产品的企业思念水饺，吉祥馄饨，南翔，安井等在蟹黄产品上都展开了市场竞争。思念的蟹黄汤包，吉祥的蟹黄馄饨，南翔的蟹黄小笼包，安井的蟹黄豆腐等，在市场上都销售火爆。蟹制品行业的年需求量初步预估在千吨左右，而一家稍有规模的厂家的年产量也仅仅在几十吨。
当然随着蟹黄蟹肉等蟹制品逐渐递增的市场需求，市场上层次不齐的厂家和小作坊也如雨后春笋般迅猛而来。由于蟹制品行业目前并没有明确的行业标准，所以除个别企业有自己的企业标准以外，大多数都是按照冷冻产品的标准执行。
纵观整个行业还是非常有发展前景，当然也需要我们厂家在产品深层研发上做的更精深。整个行业也需要出一个可衡量的行业标准供参考。