蟹黄汤包做法大全

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包 、靖江蟹黄汤包 、泰兴曲霞蟹黄汤包 、镇江宴春蟹黄汤包 、淮安文楼蟹黄汤包。
以下是小编罗列的蟹黄汤包的做法，仅供大家参考。

秘制蟹黄汤包做法一
1.将购买的冷冻蟹黄蟹肉解冻；
2.锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
3.醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片，包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

秘制蟹黄汤包做法二
1.将购买的冷冻蟹肉解冻；
2.油锅中将解冻的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
3.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂，将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
4.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥
5.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。面粉中加水搅拌成雪花状。
6.揉成光滑的面团，饧20分钟。猪皮冻取出切成丁。分次加入调好味的蟹肉末中。搅拌均匀后一旁备用。
7.醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片，包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

秘制蟹黄汤包做法三（精细）
1.准备好蟹黄蟹肉，解冻。
2.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
5.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
6.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
7.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽将处理过的猪皮）
8.上述调料一同放入锅中，小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。
9.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
10.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。
11.将面粉中加水搅拌成雪花状
12.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
13.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
14.将冻好的皮冻切成小丁，在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1.
15.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。
16.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂，取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
17.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
22.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。

秘制蟹黄汤包做法四
1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。
以上做法是不是比较简单？下次是不是考虑尝尝自己做的蟹黄包呢？