传统固态做酒，发酵过程中需添加稻壳等纤维填充辅料才能正常产酒。因辅料中含多缩戊糖、果胶质等，在蒸酒时会带来很多杂味。
比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定
的指标。所以，填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。
在全球环境污染日益严重的今天，以及各种农药、化肥无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患，而这些有害物质大量存在于粮食外壳中，因此，在酿酒过程中添加填充料影响白酒的品质和安全性。
今天，唐三镜真全粮胡星杰老师便给大家分享一种纯粮无糠壳固态生态健康高粱酒的酿造工艺。
1、配料：每甑红高梁100kg；
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入白酒设备进行初蒸，从圆汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；