绿色食品 球形西生菜

生菜
lettuce
生菜即叶用莴笋，是菊科莴苣属一年生草本植物，为浅根系，须根发达。因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜
生菜
嫩清香。也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。
生菜-生理特征
生菜根浅而密集，根系发达，根群主要分布在地表20-30厘米的土层中，营养生长期内茎短缩，后期抽生花茎。叶 互生，椭圆形或倒卵圆形；叶色绿、黄绿、紫等，叶面多皱缩；叶缘波状或浅裂，锯齿形。心叶松用户或抱合成球。生菜的花序为圆锥形头状花序，花浅黄色，果实为瘦果，黑褐色或银白色，并附有冠毛。叶片薄而脆，品质鲜嫩，味道爽口清鲜，既可生食，又可炒食或做汤吃。
生菜花
生菜是半耐寒性的蔬菜，性喜温和凉爽的气候，它既不耐炎热，又怕严寒，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。对环境条件适应能力较强，春、秋季皆可栽培，种子发芽适温15℃-25℃，发芽最低温度为4℃，25℃以上种子发芽率明显下降，多数种子有休眠期。幼苗生长适温为12℃-20℃，结球期白天的适宜温度为17℃-22℃，25℃以上叶球生长不良或因球内温度过高引起心叶腐烂，不结球生菜的温度适应范围较结球生菜广。要求保持土壤湿润，幼苗期不能干燥也不能太湿，避免秧苗老化或徒长。莲座期要适当控制水分，使莲座叶生长健壮。产品器官形成期，水分要充足，但生长后期水分不可过多，以免裂球、裂茎或感染软腐病等，忽干忽湿容易抽薹，如干旱缺水，则根系发育不良，叶球生长不充实，菜味略苦，品质差。要求有机质丰富，保水、保肥、透气性好的粘质土或壤土，喜微酸性土壤，ph 6.0左右(ph6-6.3最好)，土壤偏碱会引起叶片枯黄。缺氧会抑制叶片的分化；缺磷则叶数少，植株矮小，产量降低，后期缺钾影响叶重，会导致减产。生菜需要较多的氮肥，故栽植前基肥应多施有机肥，生长过
生菜
程中，不再施有机肥。生长期间不能缺水，特别是结球生菜的结球期，需水分充足，如干早缺水，不仅叶球小，且叶味苦、质量差。但水分也不能过多，否则叶球会散裂，影响外观品质，还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理，才能获得高产优质的生菜。
生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；再有一种就是叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的苦叶生菜，这种生菜很少栽培。
生菜-历史背景
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜-营养成分
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白
生菜
质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、维生素c10-15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱：
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
每100克生菜所含营养素如下：
热量 (15.00千卡) 蛋白质 (1.40克) 脂肪 (0.40克) 碳水化合物 (2.10克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素a(60.00微克) 胡萝卜素 (360.00微克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 维生素c (20.00毫克) 钙 (70.00毫克) 磷 (31.00毫克) 钠 (80.00毫克) 镁 (29.00毫克) 铁 (1.20毫克) 锌 (0.43毫克) 硒 (1.55微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (100.00毫克)
生菜-食疗作用
生菜味甘、性凉；
生菜
具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
促进血液循环、抗病毒
清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。
消炎杀菌
蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素c缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。
降血脂
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
清肝利胆，滋阴补肾
生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。
相关人群
一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。