这里教中国卤味技术 秘制配方全教
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的卤味肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在全国普遍，而川卤的代表例如名食园的陈年卤汁，多以红卤为主，而潮式卤味现在竞争激烈，除了传统的周黑鸭等连锁店外，现在延伸出来以卤味为主的火锅店，个人店铺，小摊大有所在，就业前景可观。
卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤卤味系潮州卤味，卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗 肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤味类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为"打卤"。
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