在长沙办理肉制品食品生产许可证时，应提交的质量体系文件是企业生产过程符合食品安全和质量标准的重要部分。这些文件通常包括以下几个方面：
1. 质量手册
内容概述：质量手册是企业质量管理的纲领性文件，它阐明了企业的质量方针、目标以及为实现这些目标所采取的组织结构、职责分配、程序规定和资源配备等方面的内容。
关键要素：应包括企业的质量方针、组织结构图、各部门职责、主要生产过程描述、质量管理体系文件结构等。
2. 程序文件
内容概述：程序文件是质量手册的支持性文件，它详细规定了企业为实现质量目标而在各项活动中所采取的具体步骤、方法和要求。
关键程序：可能包括原料购买与验收程序、生产过程控制程序、产品检验与放行程序、不合格品处理程序、产品召回程序、设备维护保养程序、人员培训程序等。
3. 作业指导书
内容概述：作业指导书是针对特定岗位或作业活动而编写的详细操作步骤和方法，以作业人员能够按照统一的标准进行操作。
关键岗位：如原料处理、加工、包装、储存等关键岗位的作业指导书，应明确各步骤的操作要求、注意事项、质量控制点等。
4. 记录文件
内容概述：记录文件是企业在生产过程中形成的各种记录，如原料购买记录、生产过程控制记录、产品检验记录、设备维护保养记录等。
重要性：这些记录是验证企业质量管理体系是否有效运行的重要依据，也是监管部门进行监督检查时的重要参考。
5. 其他相关文件
质量计划：针对特定项目或产品而制定的质量计划，包括质量目标、质量控制措施、检验方法等。
质量标准：企业采用的产品质量标准和检验方法标准等。
法律法规要求：企业应所有与肉制品生产相关的法律法规要求都得到满足，并可能需要提供符合性声明或证明文件。
提交建议
在准备和提交这些质量体系文件时，企业应文件的完整性、准确性和可追溯性。同时，建议企业根据当地市场监督管理部门的具体要求进行调整和完善。此外，企业还可以考虑聘请的咨询或顾问来帮助其建立和完善质量管理体系文件，以提高申请的成功率和效率。
请注意，以上信息仅供参考，具体要求和流程可能因当地市场监督管理部门的政策变化而有所不同。因此，在正式提交申请前，建议企业先与当地市场监督管理部门进行沟通和确认。
