【产品名称】索马甜
【英文名称】thaumatin
【产品性状】
索马甜为白色结晶性粉末，无定性，无臭，甜味爽口，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500~8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在ph值1.8~10时稳定，等电点约ph值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。
【产品用途】索马甜无热量甜味剂，调味剂。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。